Rumex acetosa
Ängssyra, vanlig syra, trädgårdssyra: dess tydliga syrlighet kommer från oxalsyra, samma ämne som finns i rabarber. Det är en av få köksväxter vars syrlighet man faktiskt eftersträvar — den sätter smak på aspik och lax och förvandlar en enkel potatissoppa.
Kännetecken:
-
Tydligt syrlig smak: unik i köksträdgården, den väcker liv i fisk, ägg, soppor och grönsaker.
-
Härdig perenn: när den väl har etablerat sig ger den skörd i många år utan särskild skötsel.
-
Mycket tidig skörd: en av vårens allra första bladgrönsaker.
-
Kan odlas överallt: i kruka, odlingslåda, balkonglåda, på fönsterbrädan, i rabatt, stenparti eller köksträdgård.
Försiktighetsåtgärder:
- Liksom rabarber och spenat är bladen rika på oxalater. Ät den sporadiskt och måttligt i stället för i stora mängder varje dag, och föredra unga blad som innehåller mindre. Tillagning och kombination med en mejeriprodukt — grädde eller smör — mildrar effekten, något som det traditionella köket förstod långt före kemin.
- Undvik kärl av gjutjärn eller aluminium, eftersom syrligheten angriper dem och ger en metallisk smak.
Sådd:
-
Läge: halvskugga eller milt solsken — full sommarsol får den att gå i blom och gör bladen hårda.
-
Jord: tung, lerig, mycket humusrik och fuktighetshållande, helst neutral till sur. Den tål kalk dåligt. Det är en av få växter i denna katalog som trivs i tung jord.
-
Metod: så från mars till maj eller i september, direkt på växtplatsen eller i kruka, på 1 cm djup. Se hur du sår dina frön.
Plantering:
- Plantera om med 30 cm avstånd. En planta räcker gott och väl för ett hushåll, eftersom den ger kontinuerlig skörd.
Skötselråd:
- Vattna regelbundet så att jorden hålls fuktig: det hindrar plantan från att gå i frö.
-
Det viktigaste: klipp av blomstjälkarna så snart de visar sig. Annars utmattas plantan, bladen blir hårda och skörden upphör.
- Dela plantan vart tredje till vart fjärde år för att föryngra den.
Skörd:
- Plocka de yttersta bladen ett i taget och låt mitten vara kvar: plantan fortsätter att växa från vår till höst.
- Skörda unga blad: äldre blad är syrligare och segare.
Gynnsamma kombinationer:
- Föredrar halvskugga och tung jord, vilket gör den lämplig i trädgårdens svala hörn där de flesta kryddväxter misslyckas. Se våra ätliga perenner.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Den är värdväxt för larverna av violettguldvinge, den lilla intensivt orange fjärilen på fuktiga ängar — att låta en planta gå i blom är att ge den en barnkammare.
- Fröna föder små fröätande fåglar på hösten.
Användning:
- I en krämig sås till fisk — lax med syra är en klassiker —, i soppa, omelett eller med några finstrimlade råa blad i en sallad. Färgen övergår till olivgrönt vid tillagning, vilket är normalt.
- Traditionell medicinalväxt. Se våra medicinalväxter att så.
Skörda egna frön:
Låt en blomstjälk gå i blom och bli helt brun, och strö sedan ut fröna över en behållare: de brunröda fröna är rikliga. Syra självsår sig dessutom gärna. Se hur du sparar dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Nära Auvergnes vulkaner väljer vi sorter som kan förökas vidare och som inte är hybrider, testar deras grobarhet, sorterar och förpackar dem omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge odlarna tillbaka möjligheten att år efter år så om frön som verkligen tillhör dem.
Den enda syrlighet man odlar i köksträdgården, tillgänglig redan när vårens första vackra dagar kommer.
