Brassica rapa var. japonica
Mizuna, japansk senap, mizunakål, kyona: namnet betyder bokstavligen ”vattenväxt” på japanska och syftar på den traditionella odlingen i de översvämmade risfälten i Kyoto-regionen. De mycket finflikiga, nästan spetsliknande bladen ger vintersallader en mild senapston och en unik textur.
Kännetecken:
-
Flikigt bladverk: finflikiga blad i en tät tuva, mycket dekorativa i sallad.
-
Mild senapssmak: en lätt skärpa, betydligt mildare än ruccolans.
-
Mycket härdig: den klarar temperaturer ner till −12 °C, vilket gör den till en riktig vintersallad.
-
Snabb tillväxt: skörd cirka 6 veckor efter sådd.
Sådd:
-
Ljusläge: sol till halvskugga. Den är känslig för värme, vilket kan orsaka för tidig stocklöpning.
-
Jord: fuktig och väldränerad. Den har små krav och trivs i alla typer av trädgårdsjord, men jordens fuktighet är avgörande.
-
Metod: så direkt på växtplatsen på 1 cm djup. Från maj för sommarskörd, men framför allt i slutet av sommaren (slutet av augusti) för vinterskörd – det är då den ger bäst resultat. Se hur du sår dina frön.
Skötsel:
- Gallra till 20 cm så att tuvan får utvecklas. Vattna regelbundet och täck jorden för att hålla den fuktig.
- Ett insektsnät skyddar mot jordloppor, som gärna angriper unga korsblommiga växter.
Skörd:
- Plocka de yttre bladen efter hand och låt mitten vara kvar: tuvan växer ut igen och fortsätter att ge skörd i månader. Det här är en sallad som skärs av, inte dras upp.
- Skörda unga blad till sallad och större blad till tillagning.
Gynnsamma kombinationer:
- Den snabba tillväxten gör den lämplig som mellangröda under sensäsongen. Precis som all kål uppskattar den närheten till starkt doftande kryddväxter som kryddsalvia. Se även tatsoi och höstsådd i köksträdgården.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Den vintergröna växtligheten håller jorden täckt när köksträdgården är tom, vilket skyddar jorden och mikrofaunan.
- Om den får gå i blom på våren bildar den gula, nektarrika klasar som är värdefulla för de första bina.
Användning:
- Unga blad äts råa i sallad, ensamma eller blandade – de fina flikarna skapar hela effekten. Större blad kan wokas, användas i misosoppa eller i japanska buljonger och tillsätts mot slutet av tillagningen.
Ta egna frön:
Låt en planta gå i frö på våren: den bildar långa skidor som skördas när de är bruna och torra. Observera att Brassica rapa lätt korsar sig med varandra (rovor, pak choi, tatsoi): isolera fröplantan. Se hur du sparar dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Vi är verksamma nära vulkanerna i Auvergne och väljer fröäkta, icke-hybrida sorter som testas med avseende på grobarhet, sorteras och förpackas omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, med frön som verkligen tillhör dem.
Den japanska vintersalladen – spetslik och enkel.
