Raphanus sativus var. campestris
Åkerpepparrot, Ardèche-pepparrot, vinterrädis med violett rothals: trots sitt namn är detta inte den äkta pepparroten (Armoracia rusticana), en steril flerårig växt som endast förökas genom rotsticklingar och som nästan aldrig bildar frön. Åkerpepparrot är en tvåårig rädisa av gammal sort, odlad i över ett sekel, som utvecklar en lång vit rot med en bred violett rothals. När den rivs frigörs en tydlig senapslik hetta som stiger upp i näsan – kortare och rundare än den äkta pepparrotens, men ändå märkbar.
Kännetecken:
-
Lång vit rot med violett rothals: 25–30 cm, tydligt purpurfärgad skuldra, vitt, tätt och krispigt kött.
-
Senapslik hetta: styrkan uppstår först när roten rivs, aldrig tidigare.
-
Stor bladrosett: upp till 50 cm, med lyrformade och sträva blad, typiska för rädisan.
-
Tvåårig: roten första året, blomning och frön andra året.
-
Anspråkslös: den gror snabbt, växer på egen hand och tål kyla mycket väl.
Försiktighetsåtgärder:
- Den färskrivna roten avger ångor som irriterar ögon och luftvägar, starkare än lökens: riv den på en väl ventilerad plats.
- Tre växter som inte ska förväxlas: åkerpepparrot (Raphanus sativus var. campestris), äkta pepparrot (Armoracia rusticana) och japansk wasabi (Eutrema japonicum) är helt olika arter.
- Om du vill producera egna frön, håll den åtskild från andra rädisor: den korsar sig fritt med dem.
Sådd:
-
Placering: soligt.
-
Jord: djup, lucker och fuktig. Viktigt: roten växer rakt ned och långt, så bearbeta jorden på djupet. En stenig eller kompakt jord ger förgrenade rötter.
-
Metod: så direkt på växtplatsen i juli–augusti för skörd av rötter på hösten och vintern. Den kan också sås från mars till juni samt i september–oktober som gröngödsel. Plantera inte om den: precis som alla rädisor tycker den inte om att roten störs. Se hur du sår dina frön.
- Gallra till 15 eller 20 cm i raden så snart de första riktiga bladen visar sig.
Skötselråd:
- Vattna regelbundet: en jämn tillväxt ger späda rötter, medan en torrperiod gör dem ihåliga och fibriga. Luckra jorden då och då, det räcker.
Skörderåd:
- Skörda rötterna från hösten till vinterns mitt, med början efter de första frostnätterna, som mildrar deras styrka. Gräv upp dem så att de kommer ut hela – de växer djupt.
- Förvara dem i sand, svalt och mörkt: de håller hela vintern.
- Tips: styrkan utvecklas först när roten rivs. Riv den därför precis före servering och tillsätt en skvätt vinäger för att bevara aromen.
Gynnsamma kombinationer:
- Sådd i kanten av en potatis- eller aubergineodling sägs den svavelhaltiga doften störa koloradoskalbaggen. Den snabba tillväxten och pålroten gör den också till en utmärkt höstgröngödsling som luckrar upp och sanerar jorden. Se gynnsamma kombinationer i köksträdgården.
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- Det andra året besöks de stora vita blommorna med violetta ådror, som kan nå upp till en meters höjd, flitigt av bin och blomflugor på våren.
- Precis som alla korsblommiga växter är den värdväxt för kålfjärilarnas larver.
- De breda bladrosetterna täcker marken och ger skydd åt jordlöpare och andra nyttoorganismer nära markytan.
Användning:
- Riven rot som krydda, ensam eller blandad med grädde, till kokt kött, rökt fisk och charkuterier. De unga vårbladen kan finhackas och användas i sallad.
- Rötter och blast uppskattas också mycket av boskap och kaniner: det är användningen som foderväxt som har gett den namnet åkerrädisa.
Skörda egna frön:
Den är tvåårig: låt några plantor stå kvar i jorden över vintern, så går de i blom följande vår. Skörda de uppsvällda baljorna som sitter i pärlband och avslutas med en lång näbb när de har blivit bruna och hårda, och sprita sedan fröna. Håll dem åtskilda från andra rädisor för att bevara sortens renhet. Se hur du sparar dina frön.
Engagemang för kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för allt levande som ledstjärna. Nära vulkanerna i Auvergne väljer vi förökningsdugliga, icke-hybrida sorter som testats för grobarhet, sorterats och omsorgsfullt packats utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge odlarna tillbaka möjligheten att år efter år så om frön som verkligen tillhör dem.
En stark rot och en lättskött växt att så mitt i sommaren för hela vintern.
