Brassica oleracea var. botrytis
Blomkål, vit huvudkål: det vi äter är varken en blomma eller ett blad, utan en blomställning som har stannat innan blomningen – tusentals outvecklade blomknoppar, hopklumpade till en kompakt massa. Den mest konsumerade kålen i Frankrike och också den mest krävande att lyckas med, eftersom det perfekta huvudet kräver jämna förhållanden.
Kännetecken:
-
Vitt och kompakt huvud: med mild smak, den mest uppskattade av kålsorterna.
-
Krävande odling: den kräver jämn skötsel men belönar generöst.
-
Känslig för värme: föredrar mild sol och ogillar sommartorka.
Såtips:
-
Läge: soligt, men halvskugga i varma områden – överdriven värme får huvudet att spricka.
-
Jord: djup, fuktig, mullrik och lätt lerhaltig. Det här är den mest näringskrävande kålen: ett generöst tillskott av välbrunnen kompost är nödvändigt. Undvik att odla där en kålväxt har vuxit under de tre föregående åren, på grund av klumprotsjuka.
-
Metod: så i plantskola från mars till april, 1 cm djupt. Se hur man sår sina frön.
Planteringstips:
- Plantera om när plantorna är 10–15 cm höga, med 50–70 cm avstånd. Sätt dem så djupt att de första bladen hamnar i marknivå och kupa upp jord runt plantans bas.
- Plantera om i mulet väder och vattna rikligt: en svår etablering stoppar permanent bildandet av huvudet.
Skötselråd:
-
Den kritiska punkten: håll jorden fuktig hela tiden. Blomkål tål inga tvära förändringar – vid vattenstress bildar den ett mycket litet huvud eller går direkt i blom. Täck jorden tjockt och vattna regelbundet utan att den blir vattenmättad.
-
Tips för blekning: så snart huvudet syns, vik två eller tre stora blad över det genom att bryta dem vid basen. Då förblir det kritvitt i stället för att gulna i solen.
- Ett insektsnät som läggs på redan vid planteringen håller kålmal och kålfluga borta.
Skörderåd:
- Skörda så snart huvudet är väl utvecklat men fortfarande tätt. Vänta inte: när buketterna börjar öppna sig och spricka försämras konsistens och smak mycket snabbt.
- Bladen och den skalade stocken kan också tillagas – släng inte hälften av plantan.
Gynnsamma samplanteringar:
Betydelse för den biologiska mångfalden:
- En blomkål som får gå i blom utvecklar en enorm gul blomställning som är mycket rik på nektar – om ett huvud undgår er, låt det blomma i stället för att rycka upp det.
- Det stora bladverket täcker jorden och ger skydd åt jordlöpare och andra nyttodjur.
Användning:
- Ångkokt, i gratäng, helrostad i ugn, i soppa, som gryn eller rå i sallad. Bladen kan tillagas som mangold.
Skörda egna frön:
Låt ett huvud gå i blom och sedan bilda skidor, som skördas när de är bruna och torra. Observera att Brassica oleracea mycket lätt korsar sig sinsemellan (kål, broccoli, blomkål): isolera därför den planta du tar frö från. Se så sparar du dina frön.
Kvalitetsåtagande: hos SemiSauvage - Permaculture odlar och väljer vi ut våra frön med respekt för det levande som ledstjärna. Vi håller till nära Auvergnes vulkaner och väljer sorter som kan förökas vidare och inte är hybrider, testar deras grobarhet, rensar och förpackar dem omsorgsfullt utan någon kemisk behandling. Vår övertygelse är att ge trädgårdsodlare tillbaka möjligheten att så om, år efter år, frön som verkligen tillhör dem.
Fransmännens favoritkål, att odla från frö som kan förökas vidare.
