Herfstmoestuin: wat te zaaien en wanneer te oogsten?

In dit artikel 8 ⌄

De herfst is het minst benutte seizoen van de moestuin. We oogsten de laatste tomaten, trekken de planten uit en sluiten de tuin tot maart — terwijl dit juist het moment is waarop de winteroogsten en de allereerste oogsten van de lente worden voorbereid.

De doorslaggevende factor is niet de kou, in tegenstelling tot wat men denkt: het is de daglengte. Bij minder dan ongeveer tien uur licht stopt de groei vrijwel volledig, ongeacht de temperatuur. De hele herfstkalender vloeit hieruit voort.

De regel die alles bepaalt

Een plant die in september is gezaaid, moet vóór eind november het grootste deel van haar omvang hebben bereikt. Na dat moment groeit ze nauwelijks nog: ze blijft in leven maar staat stil, en loopt in februari weer uit.

Twee praktische gevolgen:

• Zaai eerder dan je denkt. Een vertraging van twee weken die je in mei niet merkt, kost in september een volledige oogst.
• Tel tijd op bij de aangegeven teeltduur. Een krop sla die in juni zes weken nodig heeft, doet er in oktober tien weken over. De duren op de zakjes zijn berekend voor het groeiseizoen.

Een eenvoudige vuistregel: neem de normale teeltduur van de soort, verleng die met een derde tot de helft en reken terug vanaf half november. Zo verkrijg je de uiterste zaaidatum.

De kalender, maand per maand

Augustus — de beslissende maand

Dit is de maand die we vergeten, en tegelijk de belangrijkste van de hele herfst. De moeilijkheid is het tegenovergestelde van die in de lente: het is voor veel zaden te warm en de grond droogt binnen enkele uren uit.

• Te zaaien — veldsla, spinazie, winterkropsla, Chinese kool, herfstraap, winterradijs, rucola, kervel en snijbiet.
• Te planten — winterprei en winterkolen die in juni-juli zijn opgekweekt.
• De moeilijkheid — sla en spinazie hebben een thermische kiemrust: boven 25 °C ter hoogte van de grond kiemen ze simpelweg niet. Twee oplossingen: 's avonds zaaien en daarna overvloedig water geven, of de zaden 48 uur laten voorkiemen in de koelkast tussen twee vochtige wattenschijfjes.
• Bescherm de zaailingen tegen de zon met een plank, vliesdoek of stuk karton gedurende de eerste drie dagen.

September — het comfortabele venster

De temperaturen zijn gedaald, de grond is nog warm en de regen keert terug: dit is de makkelijkste maand van het jaar om te zaaien.

• Te zaaien — veldsla, spinazie, rucola, tuinkers, winterkropsla, bosui, raap, radijs en mosterd.
• Groenbemesters — dit is het ideale moment. Facelia, mosterd, klaver en rogge op alle vrijgekomen bedden. Zie Groenbemesters zaaien.
• Te planten — aardbeienplanten, vaste kruiden en alles wat er baat bij heeft om vóór de winter wortel te schieten.

Oktober — de zaailingen die op de lente wachten

• Zaaien — veldsla (laatste mogelijkheid), spinazie, tuinbonen, rondzadige erwten, knoflook, sjalot.
• Tuinbonen en herfstkapucijners overwinteren als jonge planten en produceren drie tot vier weken eerder dan een voorjaarszaai. Dit is een van de beste trucs in de moestuin en wordt weinig toegepast.
• Bloemen — klaproos, korenbloem, Californische papaver, akelei: nu gezaaid kiemen ze in het voorjaar met een duidelijke voorsprong.
• Planten — bomen, struiken, kleinfruit, vaste planten. De herfst is verreweg het beste plantseizoen: de plant heeft de winter en de lente om wortel te schieten vóór de eerste droogte.

November — beschermen en bedekken

• Zaaien — onder glas is het nog mogelijk: veldsla, tuinkers, rucola.
• Planten — knoflook (tot december in goed drainerende grond), bomen en struiken zolang de grond niet bevroren is.
• Vooral — bedek alle lege bedden. Met mulch, gevallen bladeren of groenbemesting die al is ingezaaid. Kale grond verliest de hele winter stikstof, verdicht door de regen en erodeert.

Het geval van veldsla

Dit is het voorbeeld dat de logica van de herfst het best illustreert, en een vraag die steeds terugkomt.

• Eind augustus gezaaid — de plant ontwikkelt zich terwijl de dagen nog lang zijn, vormt een mooie rozet en wordt van november tot januari geoogst.
• Eind oktober gezaaid — het zaad kiemt, blijft de hele winter klein en wordt in februari-maart geoogst. Dat is geen mislukking: het is een andere, latere oogst.

Zaai beide, met twee maanden ertussen, en je overbrugt de hele moeilijke periode. Veldsla is bovendien opmerkelijk winterhard en zaait zichzelf uit als je enkele planten laat doorschieten.

Beschermen om te verlengen

Een paar gewonnen graden verschuiven een oogst met meerdere weken.

• Wintervliesdoek — de beste verhouding tussen efficiëntie en prijs. Wint 2 tot 4 °C, en laat water en licht door. Leg het vóór de eerste vorst neer, niet erna.
• De koude bak — zelfs geïmproviseerd met een oud raam. Daarmee kun je in een groot deel van Frankrijk de hele winter sla en radijs oogsten.
• Een dikke mulchlaag — 15 tot 20 cm bladeren op prei, wortels en pastinaken die in de grond blijven. Ze bewaren perfect ter plaatse en worden naar behoefte geoogst.
• De oriëntatie — winterteelten profiteren van een ligging op het zuiden, aan de voet van een muur die 's nachts warmte afgeeft.

Let op het tegenovergestelde: onder vliesdoek of in een gesloten koude bak bevordert stilstaande vochtigheid grijze schimmel. Ventileer zodra de temperatuur het toelaat en leg nooit vliesdoek op nat blad.

Wat we oogsten, en wanneer

Teelt	Zaaien	Oogst
Veldsla	Augustus of oktober	November tot maart, afhankelijk van de datum
Spinazie	Augustus-september	Oktober tot december, daarna opnieuw in maart
Winterkropsla	Augustus-september	November tot februari beschermd
Rucola, waterkers	Augustus tot oktober	Zes weken na het zaaien, doorlopend
Winterradijs	Augustus	Oktober-november, kan in de kelder worden bewaard
Winterprei	Geplant in augustus	December tot maart, in de grond
Tuinbonen, erwten	Oktober-november	Mei, met drie tot vier weken voorsprong
Knoflook	Oktober tot december	Juni-juli daaropvolgend

De vijf herfstfouten

1. Te laat zaaien. Dat is fout nummer één en die kun je niet meer herstellen. Augustus en september zijn de maanden die tellen.
2. De thermische kiemrust vergeten. Sla en spinazie kiemen niet meer bij een bodemtemperatuur boven 25 °C. Zaai 's avonds, geef water en zorg voor schaduw.
3. Bedden kaal laten. Elk vrijgekomen bed moet zonder uitzondering een groenbemester of mulchlaag krijgen.
4. De planten aan het einde van de teelt uittrekken. Snijd ze vlak boven de grond af en laat de wortels zitten: ze voeden het bodemleven en laten gangen achter. Bekijk De basis van een levende bodem.
5. Alles opruimen. Holle stengels en verdroogde bloemhoofden bieden nuttige insecten in de winter beschutting. Laat een deel ervan tot de lente rechtop staan.

Veelgestelde vragen

Kun je in november nog zaaien?

Ja, maar alleen zeer winterharde soorten en met de aanvaarding van een late oogst: veldsla, waterkers, tuinbonen, erwten, knoflook. Onder glas wordt de periode iets langer.

Heb je een koude bak of kas nodig?

Nee, maar het maakt veel verschil. Met een eenvoudig wintervlies kun je de meeste gewassen enkele weken langer laten groeien. Een koude bak, zelfs een geïmproviseerde, maakt het mogelijk de hele winter te oogsten.

Wat doe je met bedden die leeg blijven?

Een groenbemester als het september is, daarna een dikke mulchlaag. Nooit niets: kale grond gedurende de hele winter betekent een groot verlies aan vruchtbaarheid.

Smaken herfstgroenten minder goed?

Bij veel ervan is eerder het tegenovergestelde het geval. De kou zet zetmeel om in suikers — daardoor smaken wortels, pastinaken, kolen en prei na de eerste vorst duidelijk beter.

Moet je in de herfst water geven?

In augustus: ja, en overvloedig — dat is de belangrijkste beperking bij het zaaien in deze periode. Vanaf eind september volstaat de regen doorgaans.

Om te onthouden

Alles wordt beslist in augustus en september: daarna stopt de daglengte de groei en wachten je zaailingen tot de lente. Zaai eerder dan je instinct suggereert, reken een derde extra op de teeltduur, bedek elk vrijgekomen bed — en vergeet de tuinbonen en erwten van oktober niet, die je in mei een maand voorsprong geven.

Voor wie verder wil gaan

• De zaaikalender maand na maand
• Groenbemesters zaaien
• Zaaien in april: wat plant je deze maand in de moestuin?
• Hoe bewaar je zaden van het ene jaar tot het andere?

Ontdek onze collectie herfstzaad en onze groenbemesters — te zaaien zodra de zomerbedden vrijkomen.