Brassica oleracea var. gongylodes
Cavolo rapa bianco, cavolo-rapa, cavolo-navone, cavolo rapa: è l'ortaggio dimenticato per eccellenza, molto popolare in Alsazia e nell'Europa centrale, ma trascurato altrove. Ciò che si mangia non è né una radice né una testa di cavolo, bensì un fusto ingrossato che si forma a raso del terreno, croccante e dal gusto leggermente nocciolato.
Caratteristiche:
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Sapore di nocciola: delicato e dolce, senza l'amarezza degli altri cavoli.
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Due raccolti possibili: in primavera, delle dimensioni di un'arancia, oppure in autunno, per ottenere esemplari più grandi.
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Crescita rapida: da 4 a 6 settimane dalla semina per ottenere la pianta.
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Poca manutenzione: è uno dei cavoli più facili da coltivare con successo.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata.
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Terreno: ben drenato, fresco e ricco di sostanze nutritive. Come per tutti i cavoli, beneficia dell'aggiunta di compost ben maturo. La regolarità dell'irrigazione è determinante: la siccità fa spaccare il bulbo.
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Metodo: seminate da marzo ad agosto, in semenzaio o direttamente a dimora, a 1 cm di profondità. Scaglionate le semine per distribuire il raccolto dalla primavera all'autunno. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate a 4 o 5 foglie, lasciando 25 cm di distanza. Non interratelo assolutamente: a differenza degli altri cavoli, il colletto deve rimanere in superficie, altrimenti il bulbo non si forma.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente e senza sbalzi. Pacciamate alla base.
- Un velo antinsetto posato fin dal trapianto evita altiche e cavolaie senza alcun trattamento.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete in primavera, quando ha raggiunto le dimensioni di un'arancia. Le semine autunnali producono esemplari più grandi, ma non esagerate: oltre i 10 cm di diametro, la polpa diventa fibrosa.
- Le foglie giovani si possono cucinare come il cavolo riccio: non buttatele.
Abbinamenti vantaggiosi:
Importanza per la biodiversità:
- Il suo ciclo breve permette di occupare un'aiuola libera tra due colture, invece di lasciare il terreno nudo.
- Se lasciato andare a seme nel secondo anno, produce grappoli di fiori gialli molto melliferi, preziosi in primavera.
Utilizzo:
- Crudo, grattugiato per la remoulade o tagliato a bastoncini da sgranocchiare, cotto al vapore, gratinato, ridotto in purea o saltato nel wok. Sbucciatelo prima dell'uso.
Raccogliere i propri semi:
Essendo biennale, produce semi nel secondo anno: lasciate una pianta nel terreno durante l'inverno, poi raccogliete le silique marroni e secche. Attenzione: le Brassica oleracea si incrociano molto facilmente tra loro; isolate la pianta destinata alla produzione dei semi. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo come filo conduttore il rispetto della vita. Installati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire agli orticoltori la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
L'ortaggio dimenticato degli orti alsaziani, rapido e saporito.
