Brassica rapa var. pekinensis « Granaat »
Cavolo cinese Pé-Tsaï Granaat, cavolo di Pechino, cavolo napa, cavolo celeste: attenzione a non trattarlo come un cavolo europeo. Appartiene a un'altra specie (Brassica rapa, quella della rapa) e la sua coltivazione segue una regola inversa: si semina a fine estate, non in primavera. Le sue foglie tenere, dolci e croccanti formano un cespo allungato in sole otto-dieci settimane.
Caratteristiche:
-
Cespo allungato e compatto: foglie tenere con coste bianche larghe e croccanti.
-
Molto precoce: la selezione Granaat è una delle più rapide, ideale dalla fine dell'estate all'autunno.
-
Resistente alla prefioritura: il suo principale punto di forza nei climi temperati.
-
Sapore delicato: senza l'amaro né il sentore sulfureo dei classici cavoli cappucci.
Consigli per la semina:
-
Esposizione: soleggiata o a mezz'ombra.
-
Terreno: fresco, ricco di humus, ben drenato e da leggermente acido a neutro, arricchito con compost ben decomposto. Evitate di coltivarlo dove negli anni precedenti è stata coltivata un'altra brassicacea.
-
Metodo: seminate da marzo a settembre, in semenzaio o direttamente in piena terra a seconda della stagione, a 1 cm di profondità. La semina di luglio-agosto resta la più sicura: seminato in primavera, tende a prefiorire prima di formare il cespo, anche se questa varietà è resistente. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate allo stadio di 4-5 foglie, lasciando 40 cm di distanza. Maneggiate con delicatezza: tollera male le radici danneggiate.
Consigli per la cura:
- Annaffiature regolari e abbondanti: sono la condizione per una buona formazione dei cespi. La mancanza d'acqua provoca immediatamente la prefioritura.
- Pacciamate alla base. Un velo antinsetto limita pulci di terra e cavolaie senza ricorrere a trattamenti.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete quando il cespo è ben sodo al tatto, prima delle gelate intense: è meno rustico dei cavoli europei. Tagliate a filo del terreno.
- Si conserva per diverse settimane al fresco, avvolto in un panno.
Abbinamenti favorevoli:
Importanza per la biodiversità:
- Seminato a fine estate, occupa utilmente le aiuole liberate e mantiene una copertura vegetale nella tarda stagione, proteggendo il terreno.
- Se lasciato fiorire, produce grappoli di fiori gialli molto ricchi di nettare, preziosi in primavera.
Utilizzo:
- Crudo in insalata, saltato nel wok, in zuppa, ripieno o fermentato in salamoia per preparare il kimchi: è il cavolo tradizionale di questa preparazione coreana. Si abbina molto bene a zenzero, aglio, coriandolo e salsa di soia.
Simbologia:
In Cina, il cavolo cinese simboleggia prosperità e abbondanza: il suo nome, bai cai, è simile a un'espressione che significa «cento ricchezze», motivo per cui è diventato un soggetto frequente nelle sculture di giada.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate che una pianta vada a fiore nella primavera successiva, poi raccogliete i baccelli marroni e secchi. Buone notizie: appartenendo a Brassica rapa, non si incrocia con i cavoli europei, ma può incrociarsi con le rape. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi seguendo il rispetto per la vita. Insediati vicino ai Vulcani d'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Il cavolo del kimchi, tenero e rapido da coltivare.
