Cucurbita moschata « Musquée de Provence »
Zucca Musquée de Provence, zucca moscata, zucca moscata invernale, zucca di Provenza: impossibile confonderla con un'altra. I suoi frutti appiattiti e profondamente costoluti, di colore bronzo aranciato a maturazione, ricordano ruote di carro e pesano da 5 a 10 kg. È la zucca che tradizionalmente viene venduta a fette nei mercati provenzali.
Caratteristiche:
-
Grandi frutti costoluti: da 5 a 10 kg, color bronzo aranciato, molto decorativi.
-
Polpa densa e profumata: arancione scuro, dolce e aromatica, dalla tenuta eccellente in cottura.
-
Lunga conservazione: diversi mesi in un luogo asciutto; il sapore migliora con il tempo.
-
Antica varietà del Sud della Francia, adatta alle estati calde e secche.
Precauzioni:
- Come tutte le cucurbitacee, un frutto dal gusto molto amaro può contenere cucurbitacine, irritanti per l'apparato digerente. Assaggiate sempre un piccolo pezzo: se l'amarezza è marcata, gettate via l'intero frutto.
Consigli per la semina:
-
Esposizione: pieno sole, posizione calda — è una varietà meridionale, ma riesce bene anche altrove con una buona esposizione al sole.
-
Terreno: ricco, profondo e ben drenato. Vista la dimensione dei frutti, è estremamente esigente: distribuite generosamente del compost su tutta l'aiuola. Teme i ristagni d'acqua al colletto.
-
Metodo: nessuna stratificazione. Seminate in vasetti al riparo in aprile-maggio a 20-25 °C, oppure direttamente in piena terra dopo le ultime gelate, a 2-3 cm di profondità, con il seme adagiato sul bordo. Consultate come seminare i propri semi.
Consigli per la messa a dimora:
- Trapiantate dopo le gelate, distanziando le piante di 1-1,5 metri: è una rampicante molto vigorosa, che occupa rapidamente diversi metri quadrati.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente senza eccessi, alla base e senza bagnare il fogliame, per limitare l'oidio. Si consiglia la pacciamatura per conservare l'umidità e limitare le erbe infestanti.
- Lasciate 2 o 3 frutti per pianta e collocate una tavola sotto ciascuno: sono pesanti e marciscono a contatto con il terreno umido.
Consigli per la raccolta:
- Raccogliete prima delle gelate, quando il peduncolo è secco e sugheroso e la buccia è passata dal verde al bronzo aranciato. Lasciate 5 cm di peduncolo: se tagliata a filo, marcisce rapidamente.
- Lasciate asciugare i frutti per una decina di giorni al sole prima di conservarli in un luogo asciutto e arieggiato.
Abbinamenti favorevoli:
Importanza per la biodiversità:
- I suoi grandi fiori gialli sono una risorsa fondamentale di polline e nettare per api e bombi.
- Il suo enorme fogliame strisciante ricopre il terreno per tutta l'estate, soffoca le erbe infestanti e protegge la terra dall'essiccazione.
Utilizzo:
- In zuppe, purè, gratin, tiàn, oppure nei dolci autunnali — torte e confetture. La sua polpa mantiene perfettamente la consistenza in cottura. Una volta iniziata, avvolgete la fetta nella pellicola: si conserva per una buona settimana in frigorifero.
Simbolismo:
Simbolo di abbondanza e generosità, la zucca moscata evoca il calore estivo e le tradizioni culinarie del territorio provenzale.
Raccogliere i propri semi:
Prelevate i semi da un frutto ben maturo, sciacquateli e lasciateli asciugare in piano per diversi giorni. Le Cucurbita moschata non si incrociano con le zucchine (C. pepo) né con le zucche (C. maxima) — ma si incrociano con la Butternut, loro stretta parente. Consultate come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permaculture coltiviamo e selezioniamo i nostri semi mettendo il rispetto per la vita al centro del nostro lavoro. Installati vicino ai vulcani dell'Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
La grande zucca del Midi, spettacolare nell'orto come in tavola.
