Brassica oleracea var. italica
Broccolo viola, broccolo a getti, cavolo broccolo porpora: a differenza del broccolo verde in commercio, che produce un’unica grande testa, questo produce una moltitudine di piccoli getti viola che ricrescono dopo ogni raccolta. Un raccolto distribuito nell’arco di mesi, anziché un’unica testa: è tutto il pregio di questa antica varietà.
Caratteristiche:
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Raccolta prolungata: i getti ricrescono dopo ogni raccolta, per diversi mesi.
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Colore viola: molto decorativo nell’orto come nel piatto, anche se durante la cottura diventa verde.
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Rustico: sverna all’aperto e si raccoglie dall’autunno alla primavera successiva.
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Meno esigente: più facile da coltivare rispetto alla maggior parte degli altri cavoli.
Consigli per la semina:
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Esposizione: soleggiata.
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Terreno: profondo, ricco, fresco e ben fornito di sostanza organica. Come tutti i cavoli, è una pianta esigente: una buona aggiunta di compost maturo gli giova davvero. Punto importante: evitate di coltivarlo dove sia cresciuta un’altra brassicacea nei tre anni precedenti, a causa dell’ernia del cavolo.
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Metodo: seminate da aprile a luglio in semenzaio o in vasetto, a 1 cm di profondità. Scoprite come seminare i propri semi.
Consigli per il trapianto:
- Trapiantate le giovani piantine quando hanno 5 o 6 foglie, distanziandole di 60 cm. Interratele fino alle prime foglie e rincalzate la base: i broccoli a getti diventano alti e si rovesciano facilmente con il vento.
Consigli per la cura:
- Annaffiate regolarmente, perché il cavolo teme la siccità. Pacciamate abbondantemente.
- Un velo antinsetto posato fin dal trapianto evita efficacemente la cavolaia e la mosca del cavolo, senza alcun trattamento.
Consigli per la raccolta:
- Tagliate i getti quando i boccioli sono ancora ben chiusi, prima che fioriscano. È il gesto fondamentale: più raccogliete regolarmente, più la pianta produrrà nuovi getti.
- Anche le foglie sono commestibili, come gli spinaci.
Abbinamenti favorevoli:
Importanza per la biodiversità:
- Se lasciate fiorire alcuni getti alla fine del ciclo, i loro grappoli gialli sono molto ricchi di nettare e compaiono in primavera, quando le risorse sono ancora limitate.
- La sua presenza invernale nell’orto offre una copertura vegetale là dove il terreno altrimenti rimarrebbe nudo.
Utilizzo:
- Getti cotti al vapore, saltati in padella, gratinati o in insalata tiepida. Le foglie giovani si cucinano come gli spinaci.
Raccogliere i propri semi:
Lasciate che alcuni getti sviluppino i fiori in primavera e poi i semi: formeranno lunghe silique, da raccogliere quando saranno brune e secche. Attenzione: le Brassica oleracea si incrociano molto facilmente tra loro (cavoli, cavolfiori, broccoli, cavoletti di Bruxelles): isolate la pianta portaseme. Scoprite come conservare i propri semi.
Impegno per la Qualità: da SemiSauvage - Permacultura coltiviamo e selezioniamo i nostri semi avendo il rispetto per la vita come filo conduttore. Insediati vicino ai vulcani dell’Alvernia, scegliamo varietà riproducibili e non ibride, testate per il loro tasso di germinazione, selezionate e confezionate con cura, senza alcun trattamento chimico. La nostra convinzione: restituire ai giardinieri la capacità di riseminare, anno dopo anno, semi che appartengano davvero a loro.
Un ortaggio antico che vi nutre per tutto l’inverno, raccolto dopo raccolto.
