זרעי כרישה (Allium porrum)

Allium porrum

הכרישה, המכונה בפי העם "האספרגוס של העניים" בשל האופן שבו נהנים מהחלק הלבן והרך שלה, מלווה את גינות הירק מאז העת העתיקה: המצרים והרומאים כבר גידלו אותה, ונאמר שהקיסר נירון היה חובב גדול שלה. גם כיום הירק החורפי המזוהה כל כך עם גינות הירק הצרפתיות נותר עמיד ונדיב, וראוי למקום של כבוד בגינה שלכם.

מאפיינים:

• עמידות בחורף: הכרישה יכולה להישאר באדמה במהלך החורף ולהיקטף בהדרגה לפי הצורך, ולכן היא בחירה אידיאלית לגינות עונתיות.
• גידול קל: הירק הזה דורש מעט תחזוקה ומתאים לגננים מתחילים ומנוסים כאחד.
• קלאסיקה של המטבח הביתי: כשהיא מתבשלת באיטיות במרקים ובממרחי כרישה, או פשוט מאודה, היא נמנית עם הירקות הנפוצים ביותר במטבח הצרפתי זה דורות.
• תנאי גידול: היא מעדיפה אקלים ממוזג, מתון ולח, ועמידה היטב בטמפרטורות קיצוניות, עד ‎-20 °C. בחרו מקום שטוף שמש ואדמה אוורירית, עמוקה, לחה, מנוקזת היטב ועשירה בחומר אורגני.

הנחיות לזריעה:

• באופן מסורתי זורעים כרישה בכוסיות או במשתלה, ולא ישירות באדמה: כך אפשר להגן טוב יותר על הנבטים הצעירים מפני חרקים וחלזולים, ולשתול מחדש רק שתילים מפותחים היטב, במועד המתאים ביותר.
• זרעו מפברואר עד ספטמבר, בתוך הבית או תחת מחסה בחורף ובראשית האביב, או במשתלה חיצונית עם בוא מזג האוויר הנאה.
• אין צורך להשרות את זרעי הכרישה מראש: הזרעים העדינים שלה נובטים היטב ללא השריה מוקדמת, בניגוד לזרעים גדולים יותר או בעלי קליפה קשה.
• הכינו את הקרקע באמצעות תיחוחה וסילוק האבנים, כדי להבטיח ניקוז טוב.
• בצעו זריעות מדורגות כדי להאריך את תקופת הקטיף — היעזרו בלוח הזריעות החודשי שלנו כדי להתמצא.

הנחיות לשתילה:

• שתלו מחדש את השתילים הצעירים כשהם מגיעים לעובי של עיפרון, תוך שמירה על מרווח של כ־10 עד 15 ס"מ בין שתיל לשתיל.
• קצרו מעט את השורשים ואת העלווה לפני השתילה מחדש, כדי לעודד את קליטת השתילים.

הנחיות לקטיף:

• קטפו לפי הצורך, מהסתיו ועד אמצע החורף, בהתאם לזן ולמועד הזריעה.
• הכרישה נשמרת היטב באדמה: אין צורך לקטוף הכול בבת אחת, והיא תחכה בסבלנות בגינה.

שילובים מועילים:

• בגינת הירק הכרישה מסתדרת היטב במיוחד עם גזר: ריח הכרישה מבלבל את זבוב הגזר, ואילו הגזר מרחיק את עש הכרישה. גלו שותפים טובים נוספים במאמר שלנו על השילובים הטובים ביותר בין ירקות בגינת הירק.

שימוש:

• גם החלק הלבן וגם החלק הירוק של הכרישה מתאימים לבישול: בממרח, במרק, בפשטידה, או פשוט מוקפצים או מאודים כתוספת.

סמליות:
הכרישה היא אחד מסמליה הלאומיים של ויילס. באופן מסורתי עונדים אותה ביום דוד הקדוש, לזכר ניצחון וולשי שבו, לפי המסורת, החיילים זיהו זה את זה באמצעות כרישה שענד כל אחד מהם.

איסוף זרעים עצמאית:
הכרישה היא צמח דו־שנתי: זרעים שנזרעו השנה יניבו כרישות לקטיף כבר בחורף, אך אם תשאירו צמח אחד או שניים באדמה, הם יישארו לעונה שנייה, יפרחו באביב הבא וייצרו זרעים משלהם בסתיו. הניחו לתפרחות להתייבש כשהן עדיין מחוברות לצמח, ולאחר מכן אספו את הזרעים השחורים כשהם נפרדים בקלות. כך תוכלו לזרוע מחדש את הכרישה שלכם, שנה אחר שנה, באופן עצמאי לחלוטין — בדיוק ברוחם של זרעים הניתנים לריבוי.

מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לטבע כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.

הוסיפו נופך של רעננות לגינת הירק שלכם באמצעות זרעי הכרישה האיכותיים האלה, ותיהנו מיבולים נדיבים לאורך כל החורף.

הידעתם?
מתי זורעים זרעי כרישה? מפברואר עד ספטמבר, רצוי בכוסיות או במשתלה לפני השתילה מחדש, תוך ביצוע זריעות מדורגות כדי לפרוס את הקטיף על פני תקופה ארוכה יותר.