Raphanus sativus var. campestris
חזרת שדה, חזרת ארדש, צנון חורפי בעל צוואר סגול: למרות שמו, אין זה הצמח המכונה חזרת אמיתית (Armoracia rusticana) — רב־שנתי עקר שמתרבה רק באמצעות ייחורי שורש וכמעט לעולם אינו מייצר זרעים. חזרת השדה היא צנון דו־שנתי מזן ותיק, המטופח כבר יותר ממאה שנה, ומפתח שורש לבן ארוך שבראשו צוואר סגול רחב. גירודו משחרר חריפות חרדלית ברורה שעולה לאף — קצרה ועגולה יותר מזו של החזרת האמיתית, אך בהחלט מורגשת.
מאפיינים:
-
שורש לבן ארוך בעל צוואר סגול: 25 עד 30 ס"מ, כתף סגולה מודגשת, תוך לבן, צפוף ופריך.
-
חריפות חרדלית: החריפות נוצרת רק בזמן הגירוד, ולעולם לא לפני כן.
-
שושנת עלים נדיבה: עד 50 ס"מ, עלים מנוצים ומחוספסים האופייניים לצנון.
-
דו־שנתי: השורש בשנה הראשונה, הפריחה והזרעים בשנה השנייה.
-
לא תובעני: נובט במהירות, גדל ללא מאמץ ומתמודד היטב עם הקור.
אמצעי זהירות:
- השורש הטרי המגורד פולט אדים המגרים את העיניים ואת דרכי הנשימה, חזקים יותר מאדי בצל: גרדו אותו במקום מאוורר.
- שלושה צמחים שאין לבלבל ביניהם: חזרת השדה (Raphanus sativus var. campestris), החזרת האמיתית (Armoracia rusticana) והוואסאבי היפני (Eutrema japonicum) הם מינים שונים לחלוטין.
- אם ברצונכם לייצר זרעים משלכם, בידדו אותו מצנונים אחרים: הוא מכליא איתם בקלות.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה.
-
קרקע: עמוקה, מאווררת ולחה. נקודה חשובה: השורש יורד ישר ולעומק, לכן עבדו את האדמה לעומק. קרקע אבנית או דחוסה תגרום לשורשים מפוצלים.
-
שיטה: זרעו ישירות במקום, ביולי–אוגוסט, לקטיף שורשים בסתיו ובחורף. אפשר לזרוע גם ממרץ עד יוני, ובספטמבר–אוקטובר כזבל ירוק. אל תעתיקו אותו: כמו כל הצנונים, הוא אינו אוהב שמפריעים לשורשו. ראו איך לזרוע זרעים.
- דללו למרווח של 15 או 20 ס"מ בתוך השורה, ברגע שהעלים האמיתיים הראשונים מופיעים.
הנחיות לטיפול:
- השקו באופן סדיר: צמיחה רציפה מניבה שורשים עדינים, ואילו תקופת יובש הופכת אותם לחלולים ולסיביים. עידור מדי פעם — וזה הכול.
הנחיות לקטיף:
- קטפו את השורשים מהסתיו ועד אמצע החורף, החל לאחר הכפור הראשון, שמעדן את חריפותם. חפרו כדי להוציא אותם בשלמותם; הם יורדים לעומק.
- אחסנו אותם בחול, במקום קריר וחשוך: הם יישמרו לאורך כל החורף.
- טיפ: החריפות מתפתחת רק ברגע שהשורש מגורד. לכן גרדו אותו ברגע האחרון והוסיפו מעט חומץ כדי לקבע את הארומה.
שילובים מועילים:
- כאשר זורעים אותו בשולי חלקה של תפוחי אדמה או חצילים, ריחו הגופריתי נחשב למפריע לתפוחית האדמה. הצימוח המהיר והשורש השיפודי שלו הופכים אותו גם לזבל ירוק מצוין לסתיו, המאוורר ומטהר את הקרקע. ראו שילובים מועילים בגינת הירק.
חשיבות למגוון הביולוגי:
- בשנה השנייה, פרחיו הלבנים הגדולים, המנוקדים בוורידים סגולים ונישאים לגובה של עד מטר, מושכים באביב דבורים וזבובי רחף רבים.
- כמו כל משפחת המצליבים, הוא צמח פונדקאי לזחלי לבנינים.
- שושנות העלים הרחבות שלו מכסות את הקרקע ומספקות מחסה לרצות ולאורגניזמים מועילים סמוך לאדמה.
שימוש:
- שורש מגורד כתבלין, לבדו או מעורבב בשמנת, לצד בשרים מבושלים, דגים מעושנים ונקניקים. את העלים הצעירים של האביב אפשר לקצוץ דק ולהוסיף לסלט.
- גם השורשים והעלווה חביבים מאוד על בעלי חיים במשק ועל ארנבים: השימוש כמספוא הוא שהעניק לו את שמו כצנון שדה.
איסוף זרעים משלכם:
זהו צמח דו־שנתי: השאירו כמה צמחים בקרקע במהלך החורף, והם יפרחו באביב הבא. קטפו את התרמילים התפוחים, הערוכים כמחרוזת ומסתיימים בחוד ארוך, כאשר הם משחימים ומתקשים, ולאחר מכן קלפו אותם. בידדו אותם מצנונים אחרים כדי לשמור על טוהר הזן. ראו איך לשמור את הזרעים.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי שאינם מכלואים, שנבדקו לפי שיעור הנביטה שלהם, ממוינים ונארזים בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
שורש חריף וצמח שאינו דורש מאמץ, לזריעה בשיא הקיץ כדי ליהנות ממנו לאורך כל החורף.
