גינת סתיו: מה לזרוע ומתי לקצור?

הסתיו הוא העונה שהכי פחות מנצלים בגינת הירק. קוצרים את העגבניות האחרונות, עוקרים, וסוגרים הכול עד מרץ — אף שזהו הזמן שבו מכינים את יבולי החורף ואת היבולים הראשונים של האביב.

הגורם הקובע אינו הקור, בניגוד למה שנהוג לחשוב: זהו אורך היום. מתחת לכעשר שעות אור, הצמיחה נעצרת כמעט לחלוטין, ללא קשר לטמפרטורה. מכאן נגזר כל לוח הזמנים של הסתיו.

הכלל שקובע הכול

צמח שנזרע בספטמבר צריך להגיע לעיקר גודלו עד סוף נובמבר. לאחר נקודת הזמן הזאת הוא כבר לא יגדל באמת: הוא ימתין, חי אך במצב עצירה, ויחזור לצמוח בפברואר.

שתי השלכות מעשיות:

• זרעו מוקדם יותר מכפי שנדמה לכם. איחור של שבועיים, שלא מורגש במאי, עולה ביבול שלם בספטמבר.
• הוסיפו זמן למשך הגידול המצוין. לחסה שלוקח לה שישה שבועות ביוני יידרשו עשרה שבועות באוקטובר. משכי הזמן שעל השקיות מחושבים לפי העונה החמה.

כלל אצבע פשוט: חשבו את משך הגידול הרגיל של המין, והוסיפו לו בין שליש למחצית, וספרו לאחור מאמצע נובמבר. כך תקבלו את המועד האחרון לזריעה.

לוח השנה, חודש אחר חודש

אוגוסט — החודש המכריע

זה החודש ששוכחים ממנו, והוא החשוב ביותר בכל הסתיו. הקושי הפוך מזה של האביב: חם מדי לזרעים רבים, והאדמה מתייבשת בתוך שעות ספורות.

• לזריעה — ולריאנלה, תרד, חסה חורפית, כרוב סיני, לפת סתווית, צנונית חורפית, רוקט, עירית, מנגולד.
• לשתילה — כרישה חורפית, כרובים חורפיים שגודלו ביוני–יולי.
• הקושי — לחסה ולתרד יש תרדמה תרמית: כאשר הטמפרטורה בגובה פני האדמה עולה על 25 °C, הם פשוט אינם נובטים. שתי דרכי התמודדות: לזרוע בערב ואז להשקות בשפע, או להנביט מראש את הזרעים במשך 48 שעות במקרר, בין שתי פיסות צמר גפן לחות.
• הצלילו את הזריעות בקרש, ביריעת בד או בקרטון במשך שלושת הימים הראשונים.

ספטמבר — חלון ההזדמנויות הנוח

הטמפרטורות ירדו, האדמה עדיין חמה והגשמים חוזרים: זה החודש הקל ביותר בשנה לזריעה.

• לזריעה — ולריאנלה, תרד, רוקט, גרגיר הנחלים, חסה חורפית, בצל לבן, לפת, צנונית, חרדל.
• זבל ירוק — זה הזמן האידיאלי. פצליה, חרדל, תלתן ושיפון בכל הערוגות שהתפנו. ראו זריעת זבל ירוק.
• לשתילה — תותים, צמחי תבלין רב־שנתיים וכל מה שמרוויח מהשתרשות לפני החורף.

אוקטובר — הזריעות שמחכות לאביב

• לזריעה — ולריאנלה (חלון ההזדמנות האחרון), תרד, פול, אפונה בעלת זרעים עגולים, שום, בצלצלי שאלוט.
• פול ואפונה של הסתיו עוברים את החורף בשלב של צמח צעיר ומניבים שלושה עד ארבעה שבועות לפני זריעת אביב. זהו אחד המהלכים הטובים ביותר בגינת הירק, והוא כמעט שאינו מבוצע.
• פרחים — פרג, דרדר כחול, פרג קליפורני, Aquilegia: אם ייזרעו עכשיו, ינבטו באביב ביתרון ברור.
• לשתילה — עצים, שיחים, פירות יער, צמחים רב־שנתיים. הסתיו הוא ללא ספק עונת השתילה הטובה ביותר: לצמח יש את החורף והאביב להשתרש לפני תקופת היובש הראשונה שלו.

נובמבר — מגינים ומכסים

• לזריעה — עדיין אפשרי תחת מסגרת: ולריאנלה, גרגר הנחלים, רוקט.
• לשתילה — שום (עד דצמבר באדמה מנוקזת), עצים ושיחים כל עוד האדמה אינה קפואה.
• ובעיקר — כסו את כל הערוגות הריקות. חיפוי, עלים יבשים או זבל ירוק שכבר נזרע. אדמה חשופה לאורך כל החורף מאבדת את החנקן שלה, מתהדקת תחת הגשם ונשחקת.

המקרה של הולריאנלה

זו הדוגמה שממחישה בצורה הטובה ביותר את ההיגיון של הסתיו, ושאלה שחוזרת שוב ושוב.

• נזרעה בסוף אוגוסט — היא מתפתחת כשהימים עדיין ארוכים, יוצרת שושנת עלים יפה ונקטפת מנובמבר עד ינואר.
• נזרעה בסוף אוקטובר — היא נובטת, נשארת זעירה כל החורף ונקטפת בפברואר–מרץ. זה לא כישלון: זהו קטיף אחר, מאוחר יותר.

זרעו את שניהם, בהפרש של חודשיים, וכך תכסו את כל התקופה הדלה. הולריאנלה גם עמידה להפליא, והיא נזרעת מחדש בעצמה אם משאירים כמה צמחים לעלות לפריחה ולזרעים.

להגן כדי להאריך

כמה מעלות שנוספו דוחות את הקטיף בכמה שבועות.

• יריעת הגנה לחורף — התמורה הטובה ביותר ביחס ליעילות ולמחיר. מעלה את הטמפרטורה ב־2 עד 4 °C, ומאפשרת למים ולאור לעבור. יש להניח אותה לפני הכפור הראשון, לא אחריו.
• המסגרת — אפילו מאולתרת מחלון ישן. היא מאפשרת לקטוף חסות וצנוניות לאורך כל החורף בחלק גדול מצרפת.
• חיפוי עבה — 15 עד 20 ס"מ של עלים על כרישות, גזרים ופסטרנקים שנשארו באדמה. הם נשמרים היטב במקומם ונקטפים בהדרגה.
• כיוון — גידולי החורף נהנים מחשיפה דרומית, למרגלות קיר שמחזיר את החום בלילה.

שימו לב לעודף ההפוך: מתחת ליריעת הגנה או במסגרת סגורה, לחות עומדת מעודדת ריקבון אפור. אווררו ברגע שהטמפרטורה מאפשרת זאת, ולעולם אל תניחו יריעת הגנה על עלווה רטובה.

מה קוטפים ומתי

חמש טעויות הסתיו

1. לזרוע מאוחר מדי. זו הטעות מספר אחת, ואי אפשר לתקן אותה. אוגוסט וספטמבר הם החודשים החשובים.
2. לשכוח מהתרדמה התרמית. חסה ותרד אינם נובטים כשהטמפרטורה בקרקע עולה על 25°C. זרעו בערב, השקו והצלילו.
3. להשאיר ערוגות חשופות. כל ערוגה שהתפנתה חייבת לקבל דשן ירוק או חיפוי, ללא יוצא מן הכלל.
4. לעקור את הצמחים בסוף הגידול. חתכו בגובה פני הקרקע והשאירו את השורשים במקומם: הם מזינים את חיי הקרקע ומשאירים מחילות. ראו היסודות של אדמה חיה.
5. לנקות הכול. הגבעולים החלולים וקרקפות הפרחים היבשות מספקים מחסה לחרקים מועילים במהלך החורף. השאירו חלק מהם עומדים עד האביב.

שאלות נפוצות

האם עדיין אפשר לזרוע בנובמבר?

כן, אבל רק מינים עמידים מאוד, ותוך השלמה עם קטיף מאוחר: ולריינלה, גרגר הנחלים, פול, אפונה ושום. תחת מסגרת גידול, חלון הזמן מתרחב מעט.

האם צריך מסגרת גידול או חממה?

לא, אבל זה משנה הרבה. כיסוי חורף פשוט מספיק כדי להאריך בכמה שבועות את רוב הגידולים. מסגרת גידול, אפילו מאולתרת, מאפשרת לקטוף לאורך כל החורף.

מה לעשות בערוגות שנשארות ריקות?

דשן ירוק אם אתם בספטמבר, ולאחר מכן חיפוי עבה. לעולם לא להשאיר כלום: אדמה חשופה לאורך כל החורף היא אובדן ישיר של פוריות.

האם ירקות הסתיו פחות טעימים?

אצל רבים מהם המצב דווקא הפוך. הקור גורם להמרת עמילן לסוכרים — ולכן הגזר, הפסטנאק, הכרובים והכרישה טעימים בהרבה לאחר הכפור הראשון.

האם צריך להשקות בסתיו?

באוגוסט — כן, ובשפע — זו המגבלה העיקרית של זריעות בתקופה זו. מסוף ספטמבר, הגשמים בדרך כלל מספיקים.

מה חשוב לזכור

הכול מוכרע באוגוסט ובספטמבר: לאחר מכן, אורך היום עוצר את הצמיחה והזריעות שלכם ימתינו לאביב. זרעו מוקדם יותר ממה שהאינסטינקט שלכם מציע, הוסיפו שליש למשך הגידול, כסו כל ערוגה שהתפנתה — ואל תשכחו את הפול והאפונה של אוקטובר, שיעניקו לכם חודש של יתרון במאי.

להעמקה

• לוח הזריעות מחודש לחודש
• זריעת דשנים ירוקים
• זריעה באפריל: מה לשתול בגינת הירק החודש?
• כיצד לשמור את הזרעים משנה לשנה

גלו את האוסף שלנו של זריעות סתיו ואת הדשנים הירוקים שלנו — לזריעה מיד עם פינוי הערוגות של גידולי הקיץ.