גינת ירק בסתיו: מה לזרוע ומתי לקצור?

במאמר זה 8 ⌄

הסתיו הוא העונה שמנוצלת פחות מכול בגינת הירק. קוצרים את העגבניות האחרונות, עוקרים הכול וסוגרים עד מרץ — אף שזהו הזמן שבו מכינים את יבולי החורף ואת היבולים הראשונים של האביב.

הגורם הקובע אינו הקור, בניגוד למה שנהוג לחשוב: זהו אורך היום. מתחת לכעשר שעות אור, הצמיחה נעצרת כמעט לחלוטין, ללא קשר לטמפרטורה. מכאן נגזר כל לוח הזמנים של הסתיו.

הכלל שמכתיב הכול

צמח שנזרע בספטמבר צריך להגיע לעיקר גודלו עד סוף נובמבר. לאחר נקודה זו הוא כבר לא יגדל באמת: הוא ימתין, חי אך במצב של עצירה, וישוב לצמוח בפברואר.

שתי השלכות מעשיות:

• זרעו מוקדם יותר ממה שנדמה לכם. איחור של שבועיים, שאינו מורגש במאי, עולה בספטמבר ביבול שלם.
• הוסיפו זמן למשך הגידול המצוין. חסה שלוקח לה שישה שבועות ביוני תזדקק לעשרה שבועות באוקטובר. משכי הזמן שעל השקיות מחושבים עבור העונה החמה.

כלל אצבע פשוט: חשבו את משך הגידול הרגיל של המין, והוסיפו לו שליש עד מחצית, ואז חזרו לאחור מאמצע נובמבר. כך תקבלו את המועד האחרון לזריעה.

לוח השנה, חודש אחר חודש

אוגוסט — החודש המכריע

זהו החודש ששוכחים ממנו, והוא החשוב ביותר בכל הסתיו. הקושי הפוך מזה של האביב: חם מדי עבור זרעים רבים, והאדמה מתייבשת בתוך שעות ספורות.

• לזריעה — ולריאנלה, תרד, חסה חורפית, כרוב סיני, לפת סתווית, צנונית חורפית, רוקט, כרוויל, מנגולד.
• לשתילה — כרישה חורפית, כרובי חורף שגודלו ביוני–יולי.
• הקושי — לחסה ולתרד יש תרדמה תרמית: מעל 25°C בגובה פני האדמה, הם פשוט לא נובטים. שתי דרכי התמודדות: לזרוע בערב ואז להשקות בשפע, או להנביט מראש את הזרעים במשך 48 שעות במקרר, בין שתי פיסות צמר גפן לחות.
• הצלילו את הזריעות באמצעות קרש, יריעת הצללה או קרטון במהלך שלושת הימים הראשונים.

ספטמבר — חלון ההזדמנויות הנוח

הטמפרטורות ירדו, האדמה עדיין חמה והגשמים חוזרים: זהו החודש הקל ביותר בשנה לזריעה.

• לזריעה — ולריאנלה, תרד, רוקט, גרגיר הנחלים, חסה חורפית, בצל לבן, לפת, צנונית, חרדל.
• זבל ירוק — זה הזמן האידיאלי. פקליה, חרדל, תלתן ושיפון בכל הערוגות שהתפנו. ראו זריעת זבל ירוק.
• לשתילה — שתילי תות שדה, צמחי תבלין רב־שנתיים וכל מה שמרוויח מהשתרשות לפני החורף.

אוקטובר — הזריעות שמחכות לאביב

• לזריעה — ולריאנלה (החלון האחרון), תרד, פול, אפונה בעלת גרגרים עגולים, שום, שאלוט.
• פול ואפונה של הסתיו עוברים את החורף בשלב של שתיל צעיר ומניבים שלושה עד ארבעה שבועות לפני זריעת האביב. זהו אחד המהלכים הטובים ביותר בגינת הירק, אך מעטים משתמשים בו.
• פרחים — פרג, דרדר כחול, פרג קליפורני, Aquilegia: אם ייזרעו עכשיו, ינבטו באביב ויקדימו במידה ניכרת.
• לשתילה — עצים, שיחים, פירות יער, צמחים רב־שנתיים. הסתיו הוא ללא ספק עונת השתילה הטובה ביותר: לצמח יש את החורף והאביב כדי להשתרש לפני תקופת היובש הראשונה שלו.

נובמבר — מגינים ומכסים

• לזריעה — עדיין אפשרי תחת מסגרת: ולריאנלה, גרגר הנחלים, רוקט.
• לשתילה — שום (עד דצמבר באדמה מנוקזת), עצים ושיחים כל עוד האדמה אינה קפואה.
• בעיקר — כסו את כל הערוגות הריקות. חיפוי, עלים יבשים או זבל ירוק שכבר נזרע. אדמה חשופה לאורך כל החורף מאבדת את החנקן שלה, נדחסת תחת הגשם ונשחקת.

המקרה של הוולריאנלה

זהו הדוגמה שממחישה בצורה הטובה ביותר את ההיגיון של הסתיו, ושאלה שחוזרת שוב ושוב.

• נזרעה בסוף אוגוסט — היא מתפתחת כל עוד הימים עדיין ארוכים, יוצרת שושנת עלים יפה, ונקטפת מנובמבר עד ינואר.
• נזרעה בסוף אוקטובר — היא נובטת, נשארת זעירה לאורך כל החורף, ונקטפת בפברואר–מרץ. זה לא כישלון: זהו קטיף אחר, מאוחר יותר.

זרעו את שני הסוגים, בהפרש של חודשיים, וכך תכסו את כל תקופת השפל. הוולריאנלה עמידה להפליא לקור, ואם משאירים כמה צמחים לעלות לזרע היא גם נזרעת מחדש מעצמה.

להגן כדי להאריך

כמה מעלות נוספות דוחות את הקטיף בכמה שבועות.

• יריעת ההגנה לחורף — התמורה הטובה ביותר ביחס ליעילות ולמחיר. מעלה את הטמפרטורה ב־2 עד 4 °C, ומאפשרת למים ולאור לעבור. יש להניח אותה לפני הכפור הראשון, לא אחריו.
• המסגרת — אפילו מאולתרת מחלון ישן. היא מאפשרת לקטוף חסות וצנוניות לאורך כל החורף ברוב חלקי צרפת.
• החיפוי העבה — 15 עד 20 ס"מ של עלים מעל כרישה, גזר וגזר לבן שנשארו באדמה. הם נשמרים היטב במקומם ונקטפים בהדרגה.
• הכיוון — גידולי החורף נהנים מחשיפה דרומית, למרגלות קיר שמחזיר את החום בלילה.

שימו לב גם לעודף ההפוך: מתחת ליריעת כיסוי או במסגרת סגורה, לחות עומדת מעודדת ריקבון אפור. אווררו ברגע שהטמפרטורה מאפשרת זאת, ולעולם אל תניחו יריעת כיסוי על עלווה רטובה.

מה קוטפים ומתי

גידול	זריעה	קטיף
ולריאנלה	אוגוסט או אוקטובר	נובמבר עד מרץ, בהתאם למועד
תרד	אוגוסט–ספטמבר	אוקטובר עד דצמבר, ואז שוב במרץ
חסה חורפית	אוגוסט–ספטמבר	נובמבר עד פברואר תחת הגנה
רוקט, גרגיר הנחלים	אוגוסט עד אוקטובר	שישה שבועות לאחר הזריעה, ברציפות
צנונית חורף	אוגוסט	אוקטובר–נובמבר, נשמר במרתף
כרישה חורפית	נשתל באוגוסט	דצמבר עד מרץ, באדמה
פול, אפונה	אוקטובר–נובמבר	מאי, בהקדמה של שלושה עד ארבעה שבועות
שום	אוקטובר עד דצמבר	יוני–יולי שלאחר מכן

חמש טעויות הסתיו

1. לזרוע מאוחר מדי. זו הטעות מספר אחת, ואי אפשר לתקן אותה. אוגוסט וספטמבר הם החודשים החשובים.
2. לשכוח מתרדמה תרמית. חסה ותרד אינם נובטים כאשר טמפרטורת הקרקע עולה על 25 °C. זרעו בערב, השקו והצלילו.
3. להשאיר ערוגות חשופות. כל ערוגה שהתפנתה צריכה לקבל זבל ירוק או חיפוי, ללא יוצא מן הכלל.
4. לעקור את הצמחים בסוף הגידול. חתכו בגובה פני הקרקע והשאירו את השורשים במקומם: הם מזינים את החיים בקרקע ומשאירים תעלות. ראו יסודות האדמה החיה.
5. לנקות הכול. הגבעולים החלולים וקרקפות הפרחים היבשות מספקים מחסה לחרקים המועילים במהלך החורף. השאירו חלק מהם עומדים עד האביב.

שאלות נפוצות

האם עדיין אפשר לזרוע בנובמבר?

כן, אבל רק מינים עמידים מאוד, ותוך השלמה עם קטיף מאוחר: ולריינלה, גרגיר הנחלים, פול, אפונה ושום. תחת מסגרת גידול, חלון הזמן מתרחב מעט.

האם צריך מסגרת גידול או חממה?

לא, אבל זה משנה הרבה. יריעת חורף פשוטה מספיקה כדי להאריך את עונת הגידול של רוב הגידולים בכמה שבועות. מסגרת גידול, אפילו מאולתרת, מאפשרת לקטוף לאורך כל החורף.

מה לעשות עם הערוגות שנשארות ריקות?

זבל ירוק אם אתם בספטמבר, ולאחר מכן חיפוי עבה. לעולם לא להשאיר כלום: אדמה חשופה במשך כל החורף היא אובדן מוחלט של פוריות.

האם ירקות הסתיו פחות טעימים?

אצל רבים מהם המצב דווקא הפוך. הקור גורם להמרת עמילן לסוכרים — ולכן גזרים, פסטינק, כרובים וכרישות טעימים הרבה יותר לאחר הכפור הראשון.

האם צריך להשקות בסתיו?

באוגוסט, כן ובשפע — זו המגבלה העיקרית של הזריעות בתקופה הזו. מסוף ספטמבר, הגשמים בדרך כלל מספיקים.

לזכור

הכול נקבע באוגוסט ובספטמבר: לאחר מכן, אורך היום עוצר את הצמיחה והזריעות שלכם ימתינו לאביב. זרעו מוקדם יותר ממה שהאינסטינקט שלכם מציע, הוסיפו שליש למשך הגידול, כסו כל ערוגה שהתפנתה — ואל תשכחו את הפול ואת האפונה של אוקטובר, שיעניקו לכם יתרון של חודש במאי.

למידע נוסף

• לוח הזריעות מחודש לחודש
• לזרוע זבל ירוק
• זריעה באפריל: מה לשתול בגינת הירק החודש?
• איך לשמור את הזרעים משנה לשנה

גלו את אוסף זריעת הסתיו שלנו ואת הזבל הירוק שלנו — לזריעה מיד עם פינוי הערוגות של הקיץ.