Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Rotkohl, roter Kopfkohl, roter Rundkohl: Seine Farbe stammt von Anthocyanen, Pigmenten, die sich wie ein pH-Indikator verhalten. Geben Sie beim Kochen Essig hinzu, bleibt er leuchtend rot; ohne Säure färbt er sich in ein wenig appetitliches Blauviolett. Ein kleines Detail aus der Chemie, das erklärt, warum traditionelle Rezepte stets einen Apfel oder einen Schuss Essig hinzufügen.
Eigenschaften:
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Dichter, farbenprächtiger Kopf: eng anliegende, purpurfarbene und sehr knackige Blätter.
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Hervorragende Lagerfähigkeit: Nach der Ernte hält er sich im Keller mehrere Monate.
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Robust: Er verträgt Kälte gut und kann spät in der Saison geerntet werden.
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Roh oder gekocht: Fein geschnitten im Salat oder lange geschmort, hat er zwei ganz unterschiedliche Seiten.
Aussaat:
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Standort: sonnig.
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Boden: tiefgründig, frisch, nährstoffreich und gut mit organischer Substanz versorgt. Wie alle Kohlarten ist er nährstoffhungrig: Eine großzügige Gabe gut verrotteten Komposts tut ihm gut. Unbedingt vermeiden: An einem Standort anbauen, an dem in den vergangenen drei Jahren eine andere Kohlart gewachsen ist, wegen der Kohlhernie.
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Methode: Von März bis Juni aussäen — im März und April unter Frühbeetfenstern, von Mai bis Juni direkt ins Freiland — 1 cm tief, im Anzuchtbeet oder in Töpfen. Siehe wie man Samen aussät.
Pflanzung:
- Bei 5 oder 6 Blättern verpflanzen und einen Abstand von 50 bis 60 cm einhalten. Bis zu den ersten Blättern einpflanzen und den Fuß anhäufeln: Der Kopf wird schwer, und die Pflanze kippt leicht um.
Pflege:
- Regelmäßig gießen, da Kohl Trockenheit nicht gut verträgt. Großzügig mulchen.
- Ein bereits bei der Pflanzung angebrachtes Insektenschutznetz hält Kohlweißling und Kohlfliege wirksam fern, ganz ohne Behandlung.
Ernte:
- Ernten, sobald der Kopf sich fest anfühlt, vor den starken Frösten. Direkt über dem Boden schneiden und den Strunk in der Erde lassen: Oft bildet er kleine essbare Seitentriebe.
- An der Wurzel aufgehängt in einem kühlen, luftigen Keller hält er sich den ganzen Winter.
Günstige Mischkultur:
Bedeutung für die Artenvielfalt:
- Sein langes Verbleiben im Beet sorgt bis in den Winter für eine Pflanzendecke, schützt den Boden und bietet Laufkäfern sowie Nützlingen Unterschlupf.
- Wenn man ihn im zweiten Jahr blühen lässt, bildet er gelbe, sehr nektarreiche Blütentrauben, die zu Beginn des Frühjahrs besonders wertvoll sind.
Verwendung:
- Roh, fein geschnitten als Salat mit Apfel und Walnüssen oder lange geschmort mit Speck und Esskastanien. Denken Sie beim Kochen immer an Säure — Essig, Zitrone oder Apfel — damit die Farbe erhalten bleibt. Auch zum Fermentieren eignet er sich sehr gut.
Eigenes Saatgut gewinnen:
Er ist zweijährig und bildet im zweiten Jahr Samen. Lassen Sie eine Pflanze über den Winter im Boden — in kalten Regionen lagern Sie sie im Keller und pflanzen sie im Frühjahr wieder aus — und ernten Sie anschließend die braunen, trockenen Schoten. Brassica oleracea kreuzen sich untereinander sehr leicht: Isolieren Sie Ihre Samenträgerpflanze. Siehe Saatgut aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen wir unser Saatgut an und wählen es aus, wobei der Respekt vor dem Leben unser Leitgedanke ist. In der Nähe der Vulkane der Auvergne ansässig, wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, testen sie auf ihre Keimfähigkeit, sortieren und verpacken sie sorgfältig und behandeln sie nicht mit Chemikalien. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtnern die Möglichkeit zurückzugeben, Jahr für Jahr Saatgut auszusäen, das wirklich ihnen gehört.
Farbe im Gemüsegarten und ein Gemüse, das den ganzen Winter hält.
