Cichorium intybus var. foliosum
Halbfrühe Endivie, Witloof-Zichorie, Chicorée: Sie ist wahrscheinlich das einzige Gemüse, das aus einem Vergessen heraus entstanden ist. Um 1850 ließ ein belgischer Bauer Zichorienwurzeln in seinem Keller liegen; als er zurückkam, hatten sie weiße, zarte Knospen gebildet. Die Endivie kommt in der Natur nicht vor – der Gärtner erzeugt sie in zwei Schritten.
Merkmale:
-
Zweistufiger Anbau: eine Saison im Gemüsebeet, damit sich die Wurzel bildet, anschließend das Treiben im Dunkeln, durch das der Chicorée entsteht.
-
Winterernte: Sie wächst, wenn das Gemüsebeet kaum noch etwas liefert.
-
Bitter und knackig: eine ausgeprägte Bitterkeit, die beim Garen milder wird.
-
Anspruchsvoller, aber sehr lohnender Anbau mit einer üppigen Ernte als Ergebnis.
Aussaat-Tipps:
-
Standort: sonnig.
-
Boden: tiefgründig, locker, frisch und steinfrei – die Wurzel muss 20 bis 25 cm gerade nach unten wachsen können. Entscheidend: Bringen Sie auf keinen Fall frischen Mist oder nährstoffreichen Kompost aus. Ein zu stark gedüngter Boden führt zu dicken, hohlen Wurzeln, die sich schlecht treiben lassen. Die Endivie gedeiht besser in magerem Boden.
-
Methode: Säen Sie von Mai bis Juni direkt an Ort und Stelle 1 cm tief in Reihen mit 30 cm Abstand. Eine zu frühe Aussaat lässt die Pflanzen in Blüte schießen. Siehe wie man Samen aussät.
Pflegetipps:
- Vereinzeln Sie auf 10 cm Abstand. Gießen Sie mäßig: Ziel ist eine feste Wurzel von der Größe einer Karotte, kein üppiges Blattwerk.
- Hacken Sie während der gesamten Saison regelmäßig.
Tipps zur Ernte und zum Treiben:
-
Schritt 1 – Ausgraben: Graben Sie die Wurzeln im Oktober und November nach den ersten leichten Frösten aus und schneiden Sie das Laub 2 cm über dem Wurzelhals ab, ohne das Herz zu beschädigen. Lassen Sie sie einige Tage abtrocknen.
-
Schritt 2 – Treiben: Pflanzen Sie sie dicht und senkrecht in eine Kiste mit Sand oder feuchter Blumenerde und stellen Sie sie in völlige Dunkelheit bei etwa 15 °C (Keller, Garage oder unter einem umgedrehten Eimer). Schon das kleinste bisschen Licht lässt die Blätter grün werden und sehr bitter schmecken.
- Rechnen Sie mit 3 bis 5 Wochen. Ernten Sie den Chicorée, indem Sie ihn am Wurzelansatz abtrennen – häufig kann die Wurzel noch einen zweiten, kleineren Chicorée hervorbringen.
Günstige Kombinationen:
- Sie eignet sich gut für ein Beet nach einer Hülsenfrucht, die den Boden locker und ohne Stickstoffüberschuss hinterlassen hat. Pflanzen Sie sie in die Nähe der Wilden Zichorie, von der sie direkt abstammt. Siehe Mischkultur im Gemüsebeet.
Nutzen für die Biodiversität:
- Lassen Sie eine Pflanze im zweiten Jahr blühen: Ihre blauen Blüten, wie die der Wilden Zichorie, gehören zu den Blüten, die von Wildbienen und Schwebfliegen am häufigsten besucht werden.
- Ihre lange Pfahlwurzel lockert den Boden in der Tiefe für nachfolgende Kulturen.
Verwendung:
- Roh im Salat mit Walnüssen und Blauschimmelkäse, in Butter geschmort, als Schinken-Gratin oder karamellisiert als Tarte Tatin. Tipp: Entfernen Sie den kleinen harten Kegel am Ansatz – er enthält die meiste Bitterkeit.
Eigenes Saatgut gewinnen:
Pflanzen Sie im Frühjahr eine nicht verzehrte, getriebene Wurzel wieder ein: Sie bildet im Sommer zunächst blaue Blüten und anschließend Samen. Ernten Sie die trockenen Blütenköpfe. Achtung: Sie kreuzt sich mit Zichorien und Eskariol. Isolieren Sie daher Ihre Samenträgerpflanze. Siehe Saatgut aufbewahren.
Unser Engagement für Qualität: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen wir unser Saatgut an und wählen es aus, wobei der Respekt vor dem Leben unser Leitgedanke ist. In der Nähe der Vulkane der Auvergne wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und verpackt werden – ganz ohne chemische Behandlung. Unsere Überzeugung: Gärtnern wieder die Möglichkeit zu geben, Jahr für Jahr Saatgut auszusäen, das wirklich ihnen gehört.
Das Gemüse, das man mitten im Winter selbst erzeugt.
