Physalis ixocarpa (Syn. Physalis philadelphica)
Grüne Tomatillo, Tomatillo, mexikanische grüne Tomate, Miltomate: Sie ist die Seele der Salsa Verde, jener mexikanischen Sauce, die sich wirklich durch nichts ersetzen lässt. Lange vor der Tomate von den Azteken domestiziert, trägt sie säuerliche Früchte, die in einem papierartigen Kelch eingeschlossen sind. Dieser muss vor dem Kochen entfernt werden – seine leicht klebrige Oberfläche lässt sich einfach mit lauwarmem Wasser abspülen.
Eigenschaften:
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Üppige Pflanze: einjährige krautige Pflanze von 1,50 bis 2 Metern Höhe, sehr ertragreich.
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Umhüllte Früchte: bis zu 10 cm Durchmesser; während der Reifung füllen sie ihren papierartigen Kelch zunehmend aus.
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Kurzer Zyklus: 75 bis 85 Tage von der Aussaat bis zur Ernte.
Vorsichtsmaßnahmen:
- Verzehren Sie weder unreife Früchte noch das Laub: Wie alle Nachtschattengewächse enthalten sie Alkaloide.
- Wichtig: Die Tomatillo ist selbststeril. Sie müssen mindestens zwei Pflanzen setzen, um Früchte zu erhalten; eine einzelne isolierte Pflanze trägt keine Früchte.
- Frostempfindliche Pflanze, die bereits bei den ersten Frösten abstirbt.
Aussaattipps:
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Standort: volle Sonne und Wärme.
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Boden: nährstoffreich, locker, frisch und gut durchlässig. Wie die verwandte Tomate ist sie eine Starkzehrerin: Eine Kompostgabe bei der Pflanzung tut ihr gut. Staunässe verträgt sie nicht.
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Methode: Säen Sie ab März in Töpfe unter geschützten Bedingungen oder direkt ins Freiland, sobald die Nachttemperaturen 18 °C und die Tagestemperaturen 25 °C erreichen. Bedecken Sie die Samen mit einer dünnen Schicht Substrat oder Sand und halten Sie sie bis zur Keimung feucht. Siehe wie man Samen aussät.
Pflanztipps:
- Pflanzen Sie nach den letzten Frösten mit einem Abstand von 80 cm bis 1 m aus und sorgen Sie für eine stabile Stütze: Die mit Früchten beladenen Triebe knicken leicht um.
- Denken Sie daran, mindestens zwei Pflanzen nebeneinander zu setzen, um eine Fremdbestäubung sicherzustellen.
Pflegetipps:
- Regelmäßig am Fuß der Pflanze gießen, ohne das Laub zu benetzen. Mulchen Sie, um die Bodenfeuchtigkeit zu bewahren.
Erntetipps:
- Ernten Sie, sobald die Frucht ihren Kelch vollständig ausfüllt und ihn aufzubrechen beginnt, während sie noch kräftig grün ist: In diesem Stadium ist ihre Säure für Salsa perfekt. Bei Überreife wird sie gelblich und fade.
Günstige Kombinationen:
- Im Gemüsegarten begleitet sie ganz natürlich die anderen Zutaten der mexikanischen Küche: Chilis, Koriander und Mais. Die Studentenblume an ihrem Fuß hält Nematoden in Schach. Vermeiden Sie den Anbau nach Tomaten oder Kartoffeln. Siehe Mischkultur im Gemüsegarten.
Nutzen für die Biodiversität:
- Da sie selbststeril ist, hängt ihre Fruchtbildung vollständig von Bestäubern ab: Ihr Anbau schafft einen weiteren Grund, Bienen und Hummeln im Gemüsegarten willkommen zu heißen.
- Ihre gelben Blüten mit dunkler Mitte werden den ganzen Sommer über besucht.
Verwendung:
- Unverzichtbare Grundlage für Salsa Verde und Saucen aus Lateinamerika, außerdem köstlich geröstet, in Ratatouille oder als Suppe.
Eigenes Saatgut gewinnen:
Zerdrücken Sie einige gut reife Früchte in etwas Wasser, lassen Sie sie zwei bis drei Tage fermentieren und spülen Sie sie anschließend ab: Die gesunden Samen sinken auf den Boden. Trocknen Sie sie vor der Aufbewahrung. Achtung: Tomatillos kreuzen sich leicht zwischen verschiedenen Sorten. Isolieren Sie Ihre Samenträger, wenn Sie auch die purpurfarbene Sorte anbauen. Siehe eigenes Saatgut aufbewahren.
Unser Qualitätsversprechen: Bei SemiSauvage - Permaculture bauen wir unser Saatgut an und wählen es aus, wobei der respektvolle Umgang mit dem Leben unser Leitgedanke ist. In der Nähe der Vulkane der Auvergne ansässig, wählen wir samenfeste, nicht hybride Sorten aus, die auf ihre Keimfähigkeit geprüft, sorgfältig sortiert und ohne chemische Behandlung verpackt werden. Unsere Überzeugung: Gärtnerinnen und Gärtner sollen wieder in die Lage versetzt werden, Jahr für Jahr Saatgut auszusäen, das wirklich ihnen gehört.
Verleihen Sie Ihrem Gemüsegarten mit diesem Saatgut der grünen Tomatillo einen Hauch mexikanischer Authentizität.
