Brassica oleracea var. gongylodes
Hvid kålrabi, kålrabi, knudekål: Det er den glemte grøntsag par excellence, meget populær i Alsace og Centraleuropa, men overset andre steder. Det, man spiser, er hverken en rod eller et kålhoved, men en opsvulmet stængel, der dannes lige over jorden, sprød og med en let nøddeagtig smag.
Kendetegn:
-
Nøddeagtig smag: subtil og mild uden bitterheden fra andre kåltyper.
-
To mulige høsttidspunkter: om foråret, når den er på størrelse med en appelsin, eller om efteråret, hvor den kan blive større.
-
Hurtig vækst: 4-6 uger fra såning til en udplantningsklar plante.
-
Minimal pasning: en af de nemmeste kåltyper at dyrke med succes.
Såvejledning:
-
Placering: solrig.
-
Jord: veldrænet, fugtig og næringsrig. Som for alle kåltyper gavner det at tilføre velomsat kompost. Regelmæssig vanding er afgørende: tørke får knolden til at revne.
-
Metode: så fra marts til august i såbed eller direkte på voksestedet i 1 cm dybde. Så forskudt for at sprede høsten fra forår til efterår. Se hvordan du sår dine frø.
Råd om udplantning:
- Plant om ved 4 eller 5 blade med 25 cm afstand. Plant den endelig ikke for dybt: I modsætning til andre kåltyper skal rodhalsen blive ved jordoverfladen, ellers dannes knolden ikke.
Pasning:
- Vand regelmæssigt og jævnt. Læg jorddække omkring planten.
- Et insektnet lagt på allerede ved udplantningen holder jordlopper og kålsommerfugle væk uden nogen form for behandling.
Høstråd:
- Høst om foråret, når knolden er på størrelse med en appelsin. Efterårssåninger giver større knolde, men hold igen: Ved en diameter på over 10 cm bliver kødet trævlet.
- De unge blade kan tilberedes som grønkål, så smid dem ikke ud.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Den korte vækstcyklus gør det muligt at udnytte et ledigt bed mellem to afgrøder i stedet for at lade jorden ligge bar.
- Hvis den får lov til at blomstre det andet år, danner den gule klaser med masser af nektar, som er værdifulde om foråret.
Anvendelse:
- Rå, revet i remoulade eller skåret i stave som snack, dampet, i gratin, som mos eller stegt i wok. Skræl den, før den bruges.
Høst dine egne frø:
Den er toårig og sætter frø det andet år: Lad en plante stå i jorden vinteren over, og høst derefter de brune, tørre skulper. Vær opmærksom på, at Brassica oleracea-typer meget let krydser sig med hinanden: Isolér din frøplante. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøstabile, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til at så deres egne frø igen år efter år – frø, der virkelig tilhører dem.
Den glemte grøntsag fra Alsaces køkkenhaver – hurtig og velsmagende.
