Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Rødkål, rødkål med fast hoved, rødkål med rundt hoved: Farven skyldes anthocyaniner, pigmenter der har den særlige egenskab, at de reagerer som en pH-indikator. Tilsæt eddike under tilberedningen, så forbliver den klart rød; uden syre bliver den til en lidet appetitlig blåviolet farve. En lille kemisk detalje, der forklarer, hvorfor alle traditionelle opskrifter tilsætter et æble eller en sjat eddike.
Karakteristika:
-
Tæt og farverigt hoved: tætsiddende purpurfarvede blade, meget sprøde.
-
Fremragende holdbarhed: Den kan opbevares i flere måneder i en kælder efter høsten.
-
Robust: Den tåler kulde godt og høstes sent på sæsonen.
-
Rå eller tilberedt: Fintsnittet i salat eller langtidsbraiseret har den to helt forskellige anvendelser.
Såvejledning:
-
Placering: solrig.
-
Jord: dyb, fugtig, næringsrig og rig på organisk materiale. Som alle kål er den næringskrævende: En generøs mængde velomsat kompost gavner den. Undgå absolut at dyrke den, hvor der har vokset en anden korsblomstret plante inden for de seneste tre år, på grund af kålbrok.
-
Metode: Så fra marts til juni — under mistbænk i marts-april, på friland fra maj til juni — i 1 cm dybde, i såbed eller potte. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant ud ved 5-6 blade med en afstand på 50-60 cm. Plant ned til de første blade, og hyp omkring planten: Hovedet bliver tungt, og planten vælter let.
Vedligeholdelsesvejledning:
- Vand regelmæssigt, da kålen ikke tåler tørke. Dæk jorden godt med mulch.
- Et insektnet, der lægges på allerede ved plantningen, forebygger effektivt kålsommerfugle og kålfluer uden nogen form for behandling.
Høstvejledning:
- Høst, når hovedet føles fast, før den hårde frost sætter ind. Skær helt nede ved jorden, og lad stokken blive i jorden: Den danner ofte små spiselige sideskud.
- Hængt op i roden i en kølig og ventileret kælder kan den holde sig hele vinteren.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Dens langvarige tilstedeværelse opretholder plantedække i køkkenhaven helt ind i vinteren, beskytter jorden og giver ly til løbebiller og nyttedyr.
- Hvis den får lov til at gå i stok det andet år, danner den gule klaser med masser af nektar, som er værdifulde helt i begyndelsen af foråret.
Anvendelse:
- Fintsnittet rå i salat med æble og valnødder eller langtidsbraiseret med bacon og kastanjer. Husk altid syre — eddike, citron eller æble — for at bevare farven under tilberedningen. Den egner sig også særdeles godt til mælkesyregæring.
Høst dine egne frø:
Den er toårig og går i frø det andet år. Lad en plante stå i jorden vinteren over — i kolde områder kan du opbevare den i en kælder og plante den ud igen om foråret — og høst derefter de brune, tørre skulper. Brassica oleracea krydser meget let med hinanden: Isolér din frøplante. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger sorter, der kan formeres videre, og som ikke er hybrider, testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere muligheden for år efter år at så frø videre, som virkelig tilhører dem.
Farve i køkkenhaven og en grøntsag, der holder hele vinteren.
