Cichorium intybus var. foliosum
Halvtidlig endivie, witloofcikorie, cikorie: Det er sandsynligvis den eneste grøntsag, der er opstået på grund af en forglemmelse. Omkring 1850 lod en belgisk dyrker cikorierødder ligge i sin kælder; da han kom tilbage, havde de dannet hvide og sprøde skud. Endivie findes ikke vildt i naturen — det er gartneren, der frembringer den i to trin.
Karakteristika:
-
Dyrkning i to trin: En sæson i køkkenhaven for at danne roden, efterfulgt af drivning i mørke, som giver cikorieskuddet.
-
Vinterhøst: Den kommer, når køkkenhaven næsten ikke længere giver noget.
-
Bitter og sprød: En tydelig bitterhed, der mildnes ved tilberedning.
-
Krævende, men meget givende dyrkning med en rigelig høst i vente.
Såvejledning:
-
Placering: Solrig.
-
Jord: Dyb, løs, frisk og uden sten — roden skal kunne vokse lige ned i 20-25 cm. Det er afgørende: Tilfør under ingen omstændigheder frisk gødning eller næringsrig kompost. For næringsrig jord giver store, hule rødder, som ikke egner sig godt til drivning. Endivie klarer sig bedre i mager jord.
-
Metode: Så fra maj til juni direkte på voksestedet, 1 cm dybt i rækker med 30 cm afstand. For tidlig såning får planterne til at gå i frø. Se hvordan du sår dine frø.
Plejevejledning:
- Tynd ud til 10 cm. Vand moderat: Målet er en fast rod på størrelse med en gulerod, ikke et stort løv.
- Hak jævnligt gennem hele sæsonen.
Høst- og drivningsvejledning:
-
Trin 1 — optagning: I oktober-november, efter de første lette frostnætter, graves rødderne op, og løvet skæres af 2 cm over rodhalsen uden at beskadige hjertet. Lad dem tørre let i nogle dage.
-
Trin 2 — drivning: Plant dem tæt og lodret i en kasse med sand eller fugtig pottejord, i fuldstændigt mørke og ved omkring 15 °C (kælder, garage eller under en omvendt spand). Selv den mindste smule lys gør bladene grønne og meget bitre.
- Beregn 3-5 uger. Høst cikorieskuddet ved at løsne det ved rodens basis — roden kan ofte danne et andet, mindre skud.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Lad én plante gå i blomst det andet år: Dens blå blomster, ligesom den vilde cikories, er blandt de mest besøgte af solitære bier og svirrefluer.
- Dens lange pælerod løsner jorden i dybden til de efterfølgende afgrøder.
Anvendelse:
- Rå i salat med valnødder og blåskimmelost, braiseret i smør, gratineret med skinke eller karamelliseret som tatin. Tip: Fjern den lille hårde kegle ved basis; det er her, bitterheden samler sig.
Høst dine egne frø:
Plant en ikke-spist, drevet rod ud igen om foråret: Den vil sætte blå blomster og derefter frø i løbet af sommeren. Høst de tørre blomsterhoveder. Bemærk, at den krydser sig med cikorie og escarole: Isolér din frøplante. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give gartnere muligheden for år efter år at så frø igen — frø, der virkelig tilhører dem.
Grøntsagen, man selv frembringer midt om vinteren.
