Brassica rapa var. japonica
Mizuna, japansk sennep, mizunakål, kyona: Navnet betyder bogstaveligt talt »vandgrøntsag« på japansk og henviser til dens traditionelle dyrkning i de oversvømmede rismarker omkring Kyoto. Dens meget fint fligede, næsten blondeagtige blade tilfører vintersalater en mild sennepssmag og en unik tekstur.
Kendetegn:
-
Tandet løv: fint fligede blade i en tæt roset, meget dekorative i salater.
-
Mild sennepssmag: en let skarphed, langt mindre markant end rucolaens.
-
Meget hårdfør: tåler ned til -12 °C, hvilket gør den til en ægte vintersalat.
-
Hurtig vækst: høstes cirka 6 uger efter såning.
Såvejledning:
-
Placering: solrig til halvskygget. Den er følsom over for varme, som får den til at gå i blomst for tidligt.
-
Jord: fugtig og veldrænet. Den stiller få krav og trives i alle typer havejord, men jordens fugtighed er afgørende.
-
Metode: Så direkte på voksestedet i 1 cm dybde. Fra maj til sommerhøst, men især i sensommeren (slutningen af august) til vinterhøst – det er det tidspunkt, hvor den klarer sig bedst. Se hvordan du sår dine frø.
Pleje:
- Tynd ud til 20 cm, så rosetten kan udvikle sig. Vand regelmæssigt, og læg et lag jorddække for at holde jorden fugtig.
- Et insektnet beskytter mod jordlopper, som er meget glade for unge korsblomstrede planter.
Høst:
- Pluk de yderste blade løbende, og lad hjertet være intakt: rosetten vokser videre og producerer i månedsvis. Det er en pluksalat, ikke en salat, der skal rykkes op.
- Høst de unge blade til salat og de større til tilberedning.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Dens tilstedeværelse om vinteren opretholder et plantedække, når køkkenhaven er tom, hvilket beskytter jorden og mikrofaunaen.
- Hvis den får lov at blomstre om foråret, danner den gule klaser, der er rige på nektar og værdifulde for de første bier.
Anvendelse:
- Unge blade spises rå i salater, alene eller blandet – deres fine form gør hele forskellen. Større blade kan sauteres i wok, bruges i misosuppe eller japanske bouilloner og tilsættes mod slutningen af tilberedningen.
Høst dine egne frø:
Lad en plante gå i frø om foråret: Den danner lange skulper, som høstes, når de er brune og tørre. Bemærk, at Brassica rapa-planter let krydser sig indbyrdes (roer, pak choi, tatsoi): isolér derfor din frøplante. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Vores engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner, hvor vi vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, tester deres spireevne, sorterer dem og pakker dem omhyggeligt – helt uden kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til at så deres egne frø igen år efter år – frø, der virkelig tilhører dem.
Den japanske vintersalat, fin som blonder og helt uden besvær.
