Raphanus sativus var. campestris
Markræddike, Ardèche-peberrod, vinterræddike med violet hals: Trods navnet er det ikke den ægte peberrod (Armoracia rusticana), en steril staude, der kun formeres ved rodstiklinger og praktisk talt aldrig sætter frø. Markræddiken er en toårig ræddike af gammel oprindelse, som har været dyrket i over et århundrede, og som udvikler en lang, hvid rod med en bred violet hals. Når den rives, frigiver den en tydelig sennepsagtig styrke, der går i næsen – kortere og rundere end den ægte peberrods, men bestemt til stede.
Kendetegn:
-
Lang, hvid rod med violet hals: 25 til 30 cm, tydeligt purpurfarvet skulder, hvidt, tæt og sprødt frugtkød.
-
Sennepsagtig styrke: Styrken opstår først, når roden rives, aldrig før.
-
Stor bladroset: Op til 50 cm med lyrformede og ru blade, som er typiske for ræddike.
-
Toårig: Roden det første år, blomstring og frø det andet.
-
Ukrævende: Den spirer hurtigt, vokser af sig selv og tåler kulde særdeles godt.
Forholdsregler:
- Friskrevet rod afgiver dampe, der irriterer øjne og luftveje, og som er stærkere end løgdamp: Riv den på et sted med god udluftning.
- Tre planter må ikke forveksles: Markræddike (Raphanus sativus var. campestris), ægte peberrod (Armoracia rusticana) og japansk wasabi (Eutrema japonicum) er vidt forskellige arter.
- Hvis du vil producere dine egne frø, skal du isolere den fra andre ræddiker: Den krydser sig frit med dem.
Såvejledning:
-
Placering: Solrig.
-
Jord: Dyb, løs og fugtig. Vigtigt: Roden vokser lige ned og langt, så bearbejd jorden i dybden. Stenet eller kompakt jord giver forgrenede rødder.
-
Metode: Så direkte på voksestedet i juli-august for at høste rødder om efteråret og vinteren. Den kan også sås fra marts til juni samt i september-oktober som grøngødning. Prikl den ikke om: Som alle ræddiker bryder den sig ikke om, at roden forstyrres. Se hvordan du sår dine frø.
- Tynd ud til 15 eller 20 cm mellem planterne i rækken, så snart de første rigtige blade kommer frem.
Pleje:
- Vand regelmæssigt: Jævn vækst giver spæde rødder, mens en tørkeperiode gør dem hule og trevlede. Lug og hak jorden en gang imellem – det er alt.
Høst:
- Høst rødderne fra efteråret til midt på vinteren, begyndende efter de første frostnætter, som gør styrken mildere. Grav dem op, så de kommer hele med, da de vokser dybt.
- Opbevar dem i sand, køligt og mørkt: De kan holde sig hele vinteren.
- Tip: Styrken udvikler sig først, når roden rives. Riv den derfor umiddelbart før brug, og tilsæt en smule eddike for at fastholde aromaen.
Gavnlige kombinationer:
- Sået langs kanten af et bed med kartofler eller auberginer siges dens svovlholdige duft at forstyrre kartoffelbillen. Dens hurtige vækst og kraftige pælerod gør den også til en fremragende efterårsgrøngødning, der løsner og renser jorden. Se kombinationer i køkkenhaven.
Betydning for biodiversiteten:
- Det andet år besøges dens store hvide blomster med violette årer, som bæres op til en meter over jorden, flittigt af bier og svirrefluer om foråret.
- Som alle korsblomstrede planter er den værtsplante for kålsommerfuglenes larver.
- Dens brede rosetter dækker jorden og giver ly til løbebiller og nyttedyr tæt ved jorden.
Anvendelse:
- Revet rod som krydderi, alene eller blandet med fløde, til kogt kød, røget fisk og charcuteri. De unge forårsblade kan snittes fint og bruges i salat.
- Rødder og blade er også meget populære hos kvæg og kaniner: Det er dens anvendelse som foderplante, der har givet den navnet markræddike.
Høst dine egne frø:
Den er toårig: Lad nogle planter blive stående i jorden vinteren over; de vil gå i blomst det følgende forår. Høst de opsvulmede skulper, der sidder som en kæde og ender i et langt næb, når de er blevet brune og hårde, og tag derefter frøene ud. Isolér dem fra andre ræddiker for at bevare sorten ren. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner, hvor vi vælger frøfaste og ikke-hybride sorter, der er testet for deres spireevne, omhyggeligt renset og pakket uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere muligheden for år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
En stærk rod og en problemfri plante, der sås midt om sommeren til brug hele vinteren.
