Brassica oleracea var. botrytis
Violet blomkål, purpurblomkål, siciliansk blomkål: Farven skyldes anthocyaniner, de samme pigmenter som i rødkål. En vigtig detalje at kende, før du tilbereder den: Den violette farve bliver grønblå i kogende vand. Dampet, ovnstegt eller spist rå bevarer den derimod hele sin intensitet. Det er det, der adskiller en vellykket tilberedning fra en skuffelse.
Karakteristika:
-
Purpurfarvede buketter: en spektakulær farve omgivet af lysegrønne blade.
-
Mild smag: meget tæt på hvid blomkåls smag uden bitterhed.
-
Sjælden sort: den er ikke almindelig på grøntafdelingerne og gør altid indtryk.
-
Bonus: I modsætning til den hvide sort behøver den ikke at blive blancheret — solen fremhæver tværtimod farven.
Såvejledning:
-
Placering: solrig — solen intensiverer farven — men halvskygge i varme områder, da den ikke tåler overdreven varme.
-
Jord: dyb, kølig, humusrig og let leret. Som alle blomkål er den meget næringskrævende: en generøs tilførsel af velomsat kompost er uundværlig. Undgå at dyrke den, hvor der har vokset en korsblomstret plante de foregående tre år.
-
Metode: så i såbed fra marts til april i 1 cm dybde. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant om, når planterne er 10-15 cm høje, med 50-70 cm mellem planterne. Plant om i overskyet vejr, og vand grundigt: En vanskelig etablering stopper permanent dannelsen af hovedet.
Pasningsvejledning:
-
Det kritiske punkt: Hold jorden konstant fugtig. Blomkål tåler ingen udsving — vandstress giver et meget lille hoved eller får planten til straks at sætte blomst. Læg et tykt lag jorddække.
- Et insektnet lagt på allerede ved plantningen holder kålsommerfuglen og kålfluen væk.
Høstvejledning:
- Høst, så snart hovedet er godt fyldt og stadig fast. Vent ikke: Når buketterne begynder at åbne sig, forringes tekstur og farve hurtigt.
- Bladene og den skrællede stok kan også tilberedes.
Gavnlige kombinationer:
Betydning for biodiversiteten:
- En blomkål, der får lov til at gå i blomst, udvikler en enorm, gulk blomst, der er yderst rig på nektar — hvis et hoved slipper fra dig, så lad det blomstre i stedet for at rive det op.
- Dyrkning af sjældne, farvede sorter bidrager til at bevare den dyrkede mangfoldighed, som er blevet kraftigt reduceret af standardiseringen.
Anvendelse:
- Rå i salat eller som snack for at få fuldt udbytte af farven, ovnstegt i buketter eller som pickles — eddiken fastholder og frisker den violette farve op. Undgå kogning i rigeligt vand, som misfarver den.
Høst dine egne frø:
Lad et hoved gå i blomst og derefter danne skulper, som høstes, når de er brune og tørre. Bemærk, at Brassica oleracea meget let krydser sig indbyrdes: Isolér din frøplante fra andre kål. Se hvordan du gemmer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger sorter, der kan formeres videre, og som ikke er hybrider. De er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere muligheden for år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
En sjælden sort, der forvandler køkkenhaven til et maleri.
