Brassica oleracea var. capitata
Baş lahana, beyaz baş lahana, düz başlı lahana, kental lahana: lahana denince akla gelen asıl tür budur; lahana turşusu ve tüm geleneksel köy yemekleri bu lahanadan yapılır. Düz ve sıkı yaprakları, aylarca saklanabilen yoğun bir baş oluşturur — -15 °C'ye ve daha düşük sıcaklıklara kadar olağanüstü dayanıklılığı, geçmişte onu kışın gıda güvencesi hâline getirirdi.
Özellikleri:
-
Düz ve yoğun baş: sıkı, beyazdan açık yeşile uzanan, çok gevrek yapraklar.
-
Çok dayanıklı: koruma olmadan -15 °C ve daha düşük sıcaklıklara dayanır.
-
Neredeyse kesintisiz yetiştiricilik: bölgelere göre şubat-eylül arasında kademeli ekim yapılabilir.
-
Eski bir sebze: Avrupa'da en eski dönemlerden beri yetiştirilen ve yetiştirilmesi en kolay sebzelerden biridir.
Ekim önerileri:
-
Konum: Kuzey'de güneşli, Güney'de yarı gölgeli.
-
Toprak: derin, serin, verimli ve hafif kireçli. Yetiştiricilikten önceki sonbaharda iyi yanmış çiftlik gübresi ve olgun kompost ekleyin — lahana besin ihtiyacı yüksek bir bitkidir, ancak dikim sırasında taze organik maddeden hoşlanmaz. Kaçınılması gereken: kök uru hastalığı nedeniyle önceki üç yıl içinde turpgillerin yetiştiği yerde dikim yapmak.
-
Yöntem: şubat ayından itibaren örtü altında, ardından mart-haziran arasında fide yastığında veya ilkbahar hasadı için ağustos ortasından eylüle kadar ekin. 1 cm derinliğe ekin. Tohumların nasıl ekileceğine bakın.
Dikim önerileri:
- 5 veya 6 yaprağa ulaştığında şaşırtın ve bitkiler arasında 50-60 cm mesafe bırakın. İlk yapraklara kadar toprağa gömün ve kök boğazını toprakla doldurun: baş ağırlaşır ve bitki devrilir.
Bakım önerileri:
- Kuraklığa duyarlı olduğundan düzenli sulayın. Bolca malçlayın.
- Dikimden hemen sonra yerleştirilen böcek tülü, hiçbir ilaçlama yapmadan lahana kelebeği ve lahana sineğini etkili biçimde önler.
Hasat önerileri:
- Baş dokunulduğunda iyice sertleştiğinde, ihtiyaç oldukça hasat edin. Kök sapını toprakta bırakarak dipten kesin: çoğu zaman yenilebilir küçük sürgünler verir.
- Kökünden asılarak serin ve havadar bir mahzende saklandığında tüm kış dayanır.
Faydalı eşleşmeler:
Biyoçeşitlilik açısından faydası:
- Kış boyunca varlığını sürdürmesi, toprağın çıplak kalacağı yerlerde bitkisel bir örtü oluşturur; toprağı korur, koşnil böcekleri ve faydalı canlılara barınak sağlar.
- İkinci yılında çiçeklenmeye bırakıldığında, ilkbaharın hemen başında büyük önem taşıyan, nektar bakımından zengin sarı çiçek salkımları üretir.
Kullanım:
- Lahana turşusu, tencere yemekleri, çiğ lahana salatası, dolma veya kavurma için kullanılır. Laktik fermantasyon için ideal lahanadır: ince doğranıp tuzlanarak kavanoza bastırıldığında aylarca saklanır ve sindirimi kolaylaşır.
Kendi tohumlarınızı elde etmek:
İki yıllık bir bitkidir; ikinci yılında tohuma kalkar. Bir bitkiyi kış boyunca toprakta bırakın, ardından kahverengileşip kuruyan baklaları hasat edin. İpucu: çiçek sapının çıkmasına yardımcı olmak için ilkbaharda başı çapraz biçimde kesin. Dikkat, Brassica oleracea türleri birbirleriyle çok kolay melezlenir: tohumluk bitkinizi izole edin. Tohumlarınızı nasıl saklayacağınıza bakın.
Kalite Taahhüdü: SemiSauvage - Permaculture olarak tohumlarımızı yetiştirip seçerken yaşamı korumayı temel ilke kabul ediyoruz. Auvergne Volkanları yakınlarında yer alan işletmemizde, yeniden üretilebilen ve hibrit olmayan çeşitleri seçiyor; çimlenme oranlarını test ediyor, tohumları özenle ayıklayıp paketliyor ve hiçbir kimyasal işlem uygulamıyoruz. İnancımız şu: bahçıvanların, kendilerine gerçekten ait olan tohumları her yıl yeniden ekme kapasitesini onlara geri kazandırmak.
Sebze bahçesinde tükenmek bilmeyen, tencere yemeklerinin ve lahana turşusunun lahanası.
