Brassica oleracea var. botrytis
Mor lahana karnabaharı, mor karnabahar, Sicilya karnabaharı: rengini kırmızı lahanadakilerle aynı pigmentler olan antosiyaninlerden alır. Pişirmeden önce bilinmesi gereken önemli bir ayrıntı: mor renk kaynar suda mavi-yeşile döner. Buharda pişirildiğinde, fırında kızartıldığında veya çiğ tüketildiğinde ise tüm yoğunluğunu korur. Başarılı bir hazırlığı hayal kırıklığından ayıran da budur.
Özellikleri:
-
Mor çiçekler: açık yeşil yapraklarla çevrili, göz alıcı bir renk.
-
Hafif lezzet: acılık olmadan beyaz karnabaharın lezzetine çok yakındır.
-
Nadir çeşit: tezgâhlarda pek sık görülmez, her zaman dikkat çeker.
-
Avantajı: beyaz karnabaharın aksine beyazlatılmasına gerek yoktur — güneş, rengini aksine daha da yoğunlaştırır.
Ekim önerileri:
-
Konum: güneşli — güneş rengi yoğunlaştırır — ancak sıcak bölgelerde, aşırı sıcaktan zarar gördüğü için yarı gölgede.
-
Toprak: derin, nemli, humuslu ve hafif killi. Tüm karnabaharlar gibi besin ihtiyacı çok yüksektir: iyi ayrışmış kompostun bolca uygulanması şarttır. Kaçınılması gereken: önceki üç yıl içinde bir brassica bitkisinin yetiştiği yerde yetiştirmek.
-
Yöntem: mart-nisan ayları arasında, 1 cm derinliğe fide yastığında ekin. Tohumların nasıl ekileceğine bakın.
Dikim önerileri:
- Bitkiler 10-15 cm boya ulaştığında, aralarında 50-70 cm mesafe bırakarak şaşırtın. Bulutlu havada şaşırtın ve bolca sulayın: zor bir tutunma dönemi başın oluşumunu kalıcı olarak engeller.
Bakım önerileri:
-
Kritik nokta: toprağı sürekli nemli tutun. Karnabahar hiçbir düzensizliği tolere etmez — su stresi, küçük bir baş oluşturmasına veya doğrudan çiçeklenmeye gitmesine neden olur. Kalın bir malç tabakası serin.
- Dikimden itibaren yerleştirilen böcek tülü, lahana kelebeğini ve lahana sineğini önler.
Hasat önerileri:
- Baş iyice dolduğunda ve hâlâ sıkı durumdayken hasat edin. Beklemeyin: çiçek demetleri birbirinden ayrıldığında doku ve renk hızla bozulur.
- Yaprakları ve soyulmuş kök sapı da yemeklerde kullanılabilir.
Faydalı eşlikçi bitkiler:
Biyoçeşitlilik açısından önemi:
- Çiçeklenmeye bırakılan bir karnabahar, arılar için son derece nektar verimli, devasa sarı bir çiçek durumu geliştirir — eğer bir baş gözünüzden kaçarsa, söküp atmak yerine çiçeklenmesine izin verin.
- Nadir renkli çeşitleri yetiştirmek, standartlaştırma nedeniyle büyük ölçüde yoksullaşmış kültüre alınmış çeşitliliğin korunmasına katkıda bulunur.
Kullanım:
- Renginden tam anlamıyla yararlanmak için salatada veya aperitif olarak çiğ, fırında çiçek demetleri hâlinde kızartılmış ya da turşu olarak — sirke mor rengi sabitler ve canlandırır. Rengini solduran bol suda pişirmeden kaçının.
Kendi tohumlarınızı hasat etmek:
Bir başın çiçeklenmeye gitmesine, ardından kahverengi ve kuru hâlde toplanacak kapsüller oluşturmasına izin verin. Dikkat: Brassica oleracea türleri kendi aralarında çok kolay çaprazlanır; tohumluk bitkinizi diğer lahanalardan izole edin. Tohumlarınızı saklamaya bakın.
Kalite taahhüdümüz: SemiSauvage - Permaculture olarak tohumlarımızı canlıya saygıyı temel alarak yetiştiriyor ve seçiyoruz. Auvergne Volkanları yakınlarında faaliyet gösteriyor, çoğaltılabilir ve hibrit olmayan çeşitleri seçiyor, çimlenme oranlarını test ediyor, tohumları özenle ayıklayıp paketliyor ve hiçbir kimyasal işlem uygulamıyoruz. İnancımız şu: bahçıvanların her yıl kendilerine gerçekten ait olan tohumları yeniden ekme becerisini geri kazandırmak.
Sebze bahçesini bir tabloya dönüştüren nadir bir çeşit.
