Cichorium intybus
Chicorée Di Castelfranco, radicchio variegato di Castelfranco, rosée de Castelfranco : originaire de la Vénétie, cette variété italienne est surnommée « la fleur qui se mange ». Sa pomme ouverte, blanc crème marbrée de rouge et de violet, ressemble en effet à une rose épanouie — et ses couleurs ne se révèlent pleinement qu'après les premières gelées.
Caractéristiques :
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Feuillage spectaculaire : blanc crème strié et marbré de rouge et de violet clair, formant une pomme ronde ouverte.
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Variété tardive : elle se récolte en fin de saison, quand le potager s'est vidé.
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Très résistante au froid : elle reste vigoureuse sous les gelées, qui améliorent même son aspect.
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Amertume fine : plus douce que les autres radicchios, elle est excellente crue.
Conseils de semis :
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Exposition : ensoleillée.
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Sol : profond, meuble, frais et bien drainé. Elle n'a pas besoin d'un sol très riche, mais sa longue racine pivotante apprécie une terre travaillée en profondeur. Évitez l'eau stagnante, qui fait pourrir le cœur.
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Méthode : semez de mai à septembre, directement en place — sa racine pivotante supporte mal le repiquage. À 1 cm de profondeur, en lignes espacées de 30 cm. Voir comment semer ses graines.
Conseils d'entretien :
- Éclaircissez à 25-30 cm. Arrosez régulièrement pour maintenir le sol frais, sans excès d'eau stagnante.
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Le geste qui révèle la variété : deux à trois semaines avant la récolte, liez les feuilles extérieures ou couvrez la pomme d'un pot opaque. Privées de lumière, les feuilles du cœur blanchissent, perdent leur amertume et laissent éclater le marbrage rouge et violet.
Conseils de récolte :
- Récoltez tard, après les premières gelées légères : elles adoucissent l'amertume et intensifient les couleurs. Coupez la pomme au collet.
- Les pieds peuvent rester en terre une bonne partie de l'hiver, protégés d'un voile en cas de fort gel.
Associations bénéfiques :
Intérêt pour la biodiversité :
- Sa présence hivernale maintient un couvert végétal là où la terre serait nue, protectrice pour le sol et la microfaune.
- Laissée monter la deuxième année, elle produit les fleurs bleues caractéristiques des chicorées, très visitées par les abeilles solitaires.
Utilisation :
- Crue en salade, où son marbrage fait tout l'effet ; grillée ou poêlée à l'italienne, en risotto, ou braisée avec un filet de vinaigre balsamique qui équilibre son amertume.
Récolter ses propres graines :
Laissez un pied passer l'hiver : il montera à fleurs bleues au printemps suivant, puis formera ses akènes à récolter secs. Attention, les chicorées se croisent facilement entre elles : isolez votre porte-graines. Voir conserver ses graines.
Engagement envers la Qualité : chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.
La plus belle salade d'hiver, à récolter quand le potager s'est tu.
