Was man im Alltagssprachgebrauch „Pilz“ nennt, ist tatsächlich der Fruchtkörper: das Fortpflanzungsorgan, vergleichbar mit einem Apfel an einem Apfelbaum. Der Organismus selbst ist das Myzel, ein Netzwerk weißer Fäden, das das Substrat besiedelt, sich davon ernährt und dort manchmal jahrelang lebt.
Es ist also das Myzel, das man kauft, aufbewahrt und etabliert. Wenn man versteht, was es ist, in welchen Formen es vorkommt und was es abtötet, lassen sich die meisten Fehler vermeiden.
Was Myzel ist
Das Myzel besteht aus Hyphen: mikroskopisch kleinen Fäden, die sich an ihrer Spitze verlängern, verzweigen und miteinander verschmelzen. Während sie sich ausbreiten, scheiden sie Enzyme aus, die das umgebende Material zersetzen, und nehmen die freigesetzten Nährstoffe auf.
Zwei Folgen, die fast die gesamte Kulturführung erklären:
- Es ist ein lebender Organismus, kein Samen. Es atmet ständig, fällt nicht in eine Ruhephase und verträgt weder vollständiges Austrocknen noch Frost. Ein Samen, der drei Jahre lang in einer Schublade vergessen wurde, keimt noch; ein Myzel nicht.
- Es bildet Fruchtkörper auf ein Signal hin, nicht aufgrund seiner Reife. Der Übergang zur Fruchtbildung wird durch eine Veränderung der Bedingungen ausgelöst – Licht, Frischluft, Feuchtigkeit, sinkende Temperatur. Ein vollständig etabliertes Myzel kann niemals Fruchtkörper bilden, wenn dieses Signal ausbleibt.
Die Bedingungen für die Besiedelung und die Fruchtbildung sind entgegengesetzt. Dunkelheit, Wärme und wenig Luft zur Besiedelung; indirektes Licht, Kühle und Belüftung zur Fruchtbildung. Das erklärt, warum die meisten vollständig weißen Substrate niemals etwas hervorbringen.
Die verfügbaren Formen
| Form | Prinzip | Was es ermöglicht |
|---|---|---|
| Durchwachsener Substratblock | Bereits durchwachsenes Substrat, bereit zur Fruchtbildung | Schnelles Ergebnis, aber nach ein bis drei Erntewellen erschöpft |
| Myzel auf Getreide | Auf Roggen, Hirse oder Mais entwickelt | Eigene Substrate beimpfen. Erfordert große Sorgfalt bei der Sauberkeit |
| Flüssigmyzel | Lebende Kultur in steriler Suspension | Dauerhafte Etablierung in einem Ökosystem statt einer einmaligen Ernte. Das ist die Form, die wir anbieten |
| Sporen | Das Äquivalent zu den Samen des Pilzes | Nur für Experimentierfreudige: zufällige Genetik, hohes Kontaminationsrisiko |
Der grundlegende Unterschied zwischen einem Substratblock und Flüssigmyzel ist keine Frage der Einfachheit, sondern des Ziels: Ersterer produziert und erschöpft sich anschließend, Letzteres etabliert sich. Ein korrekt beimpfter Holzstamm oder Waldboden kann jahrelang Erträge liefern.
Sein Myzel erhalten
Das ist die häufigste und am häufigsten missverstandene Frage: Ein Myzel lebt und altert daher.
- Im Kühlschrank bei 2 bis 6 °C, in der Originalverpackung und vor Licht geschützt. Die Kälte verlangsamt seinen Stoffwechsel, stoppt ihn aber nicht.
- Lassen Sie es nicht austrocknen. Anders als ein Samen überlebt es keine Austrocknung.
- Realistische Haltbarkeit — einige Wochen bis drei Monate für Getreide oder einen frischen Block, länger für korrekt gelagertes Flüssigmyzel. In jedem Fall gilt: Je früher Sie es verwenden, desto besser ist seine Vitalität.
- Lassen Sie es nicht in einem Auto oder in der Nähe einer Wärmequelle liegen — oberhalb von 35 °C werden die meisten Stämme schnell schwächer.
Eiskristalle durchstoßen die Zellwände: Das Myzel verliert seine Vitalität, oft dauerhaft. Eine Konservierung durch Einfrieren gibt es im Labor, sie erfordert jedoch Kryoprotektoren und spezielle Ausrüstung.
Woran Sie erkennen, ob es noch gut ist
- Gutes Zeichen — klares Weiß oder leicht cremefarben, Geruch nach Waldboden oder frischen Pilzen, baumwollartige oder fädige Struktur.
- Schlechtes Zeichen — grüne, schwarze oder rosafarbene Flecken, säuerlicher oder fauliger Geruch, schleimiges Aussehen. Das sind Verunreinigungen: Die Charge ist verloren.
- Neutrales Zeichen — Eine gelbliche Färbung oder bernsteinfarbene Tröpfchen auf der Oberfläche von Getreidemyzel sind häufig und in der Regel unbedenklich.
Die Sorten, geordnet nach Zugänglichkeit
Für den Einstieg — die Saprophyten
Sie zersetzen abgestorbenes organisches Material: Es ist kein Partnerbaum erforderlich, der Anbau ist im Innenbereich möglich, und die ersten Ernten sind innerhalb weniger Wochen bis Monate möglich.
- Austernpilz — der Einstieg. Tolerant, schnell, wächst auf Stroh, Karton, Kaffeesatz oder Holzscheiten.
- Shiitake — auf Eichen- oder Buchenholzscheiten. Langsamer, aber ein Holzscheit produziert mehrere Jahre lang.
- Champignon und seine braune Variante — auf pasteurisiertem Kompost, bei vollständiger Dunkelheit.
- Judasohr — auf Holz sehr ertragreich, getrocknet ausgezeichnet.
In unserem Shop
Austernpilz-Myzel (Pleurotus ostreatus)
Mittel
Der Wiesenritterling benötigt keinen Baum: Eine wenig betretene Wiese oder Lichtung reicht aus, und er bildet bereits im ersten oder zweiten Jahr Fruchtkörper. Er ist der beste Kompromiss zwischen einfacher Kultivierung und Freilandanbau.
Für ein langfristiges Projekt – Mykorrhizapilze
Sie leben in Symbiose mit lebenden Bäumen und können ohne einen pflanzlichen Partner keine Fruchtkörper bilden: Pfifferling, Totentrompete, Semmelstoppelpilz, Steinpilz, Morcheln und Trüffel.
Je nach Art drei bis zehn Jahre. Siehe Waldpilze kultivieren und Seltene Pilze kultivieren.
Ernten, ohne das Myzel zu erschöpfen
Die Ernte ist kein Ende: Das Myzel bleibt im Substrat lebendig und wird erneut Fruchtkörper bilden, wenn man es nicht beschädigt.
- Ernten Sie, bevor sich der Hut vollständig abflacht, wenn die Ränder noch leicht eingerollt sind. Danach erschöpft die massive Freisetzung von Sporen das Substrat unnötig.
- Drehen und ziehen Sie vorsichtig an der Basis, statt zu schneiden. Ein zurückbleibender Stumpf fault und wird zu einer Eintrittspforte für Verunreinigungen.
- Ernten Sie den gesamten Schub, auch die kleinen Exemplare: Sie werden nach Abschluss des Wachstumsschubs nicht mehr größer, und ihr Verbleib verzögert den nächsten Schub.
- Zwischen zwei Schüben rehydrieren Sie das Substrat und lassen Sie es einige Tage im Dunkeln ruhen. Planen Sie zwischen den einzelnen Schüben ein bis zwei Wochen ein.
- In der Natur verschließen Sie das Loch wieder mit der Streu und lassen Sie einige Exemplare vor Ort ausreifen.
Ein erschöpftes Substrat ist kein Abfall: In den Kompost eingearbeitet oder als Mulch verwendet, nährt es weiterhin das Bodenleben. Das verbliebene Myzel setzt dort manchmal sogar seine Zersetzungsarbeit fort.
Was Myzel abtötet
- Das Chlor. Leitungswasser reicht aus, um eine Kultur zu beeinträchtigen. Verwenden Sie Mineralwasser oder lassen Sie das Wasser 24 Stunden an der frischen Luft stehen, damit das Chlor verdunstet.
- Die Konservierungsmittel. Es ist dieselbe Logik: Ein handelsüblicher Sirup mit Konservierungsmitteln ist buchstäblich ein Antimykotikum. Daher die Vorgabe, zur Herstellung einer Flüssigmyzelkultur einen Sirup ohne Konservierungsmittel zu verwenden.
- Das Gel. In den meisten Fällen endgültig.
- Übermäßige Hitze. Oberhalb von 35 °C lässt die Vitalität schnell nach.
- Kontaminationen. Grüne oder schwarze Schimmelpilze, Bakterien. Sie entstehen durch unsauberes Arbeiten, ein unzureichend pasteurisiertes Substrat oder zu viel Feuchtigkeit. Waschen Sie sich die Hände, beschränken Sie das Öffnen und arbeiten Sie an einem zugluftfreien Ort.
- Dünger und Fungizide in der Nähe einer Impfung im Freien. Ein Fungizid unterscheidet nicht zwischen Ihrem Stamm und einem Krankheitserreger.
Häufig gestellte Fragen
Kann man sein eigenes Myzel vermehren?
Ja, indem man ein Stück gut besiedeltes Substrat entnimmt, um damit eine neue Charge zu beimpfen. Die Grenze ist die Seneszenz: Durch wiederholtes Überimpfen verliert ein Stamm an Vitalität und Fruchtbildungsfähigkeit. Vier oder fünf Generationen sind ein vernünftiger Richtwert, bevor man mit einem frischen Stamm neu beginnt.
Kann Myzel in den Garten entweichen?
Saprophytische Arten können tatsächlich umliegendes Totholz besiedeln – das ist eher ein Vorteil. Mykorrhiza-Arten bleiben dagegen an ihre Partnerbäume gebunden. Keine dieser Arten ist in dem Sinne invasiv, wie man es von einer Pflanze kennt.
Warum ist mein Substrat weiß, ohne etwas hervorzubringen?
Weil das Signal zur Fruchtbildung noch nicht gegeben wurde. Öffnen Sie es bei indirektem Licht, befeuchten Sie die Luft, lüften Sie und senken Sie die Temperatur leicht. Bei Shiitake auf einem Holzscheit dient ein Einweichen in kaltem Wasser als Auslöser.
Wie lange lebt ein angesiedeltes Myzel?
Ein Kit-Block: einige Monate. Ein beimpfter Holzscheit: drei bis sechs Jahre. Eine erfolgreiche Ansiedlung im Freien: potenziell Jahrzehnte – solange die Quelle organischen Materials oder der Partnerbaum vorhanden ist.
Muss man das Substrat sterilisieren oder pasteurisieren?
Die Pasteurisierung – eine Stunde in 70–80 °C heißem Wasser – reicht für Stroh aus und eignet sich für Austernpilze: Sie beseitigt konkurrierende Organismen, ohne das gesamte Leben im Substrat abzutöten. Die vollständige Sterilisation ist nährstoffreichen Substraten vorbehalten, die empfindlicher auf Kontamination reagieren.
Das sollten Sie sich merken
Myzel ist ein lebender Organismus: Es atmet, altert und lässt sich nicht wie ein Samen lagern. Im Kühlschrank bei 2 bis 6 °C aufbewahren, niemals einfrieren und frühzeitig verwenden. Denken Sie außerdem daran, dass Besiedelung und Fruchtbildung entgegengesetzte Bedingungen erfordern – das erklärt, warum die meisten weißen Substrate nichts hervorbringen.
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