{"product_id":"250-graines-d-endive-demi-hative-legumes-jardin-potager-semences-paysannes","title":"250 Graines d'Endive Demi-hâtive (Cichorium intybus)","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eCichorium intybus\u003c\/em\u003e var. \u003cem\u003efoliosum\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEndive demi-hâtive, chicorée witloof, chicon : c'est probablement le seul légume né d'un oubli. Vers 1850, un cultivateur belge laisse des racines de chicorée dans sa cave ; à son retour, elles ont produit des bourgeons blancs et tendres. L'endive n'existe pas à l'état naturel — c'est le jardinier qui la fabrique, en deux temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaractéristiques :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCulture en deux temps :\u003c\/strong\u003e une saison au potager pour former la racine, puis le forçage à l'obscurité qui donne le chicon.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte hivernale :\u003c\/strong\u003e elle arrive quand le potager ne donne presque plus rien.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAmère et croquante :\u003c\/strong\u003e une amertume franche qui s'atténue à la cuisson.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCulture exigeante mais très gratifiante\u003c\/strong\u003e, avec une récolte généreuse à la clé.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConseils de semis :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExposition :\u003c\/strong\u003e ensoleillée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSol :\u003c\/strong\u003e profond, meuble, frais et \u003cstrong\u003esans cailloux\u003c\/strong\u003e — la racine doit descendre droit sur 20 à 25 cm. Point déterminant : n'apportez surtout \u003cstrong\u003eni fumier frais ni compost riche\u003c\/strong\u003e. Une terre trop nourrie donne de grosses racines creuses qui forcent mal. L'endive réussit mieux en sol maigre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMéthode :\u003c\/strong\u003e semez de mai à juin, directement en place, à 1 cm de profondeur en lignes espacées de 30 cm. Un semis trop précoce fait monter les plants à graines. Voir \u003ca href=\"\/tr\/blogs\/le-coin-des-graines\/comment-semer-graines-coton-godet-terre\"\u003ecomment semer ses graines\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConseils d'entretien :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eÉclaircissez à 10 cm. Arrosez modérément : l'objectif est une racine ferme, de la grosseur d'une carotte, pas un gros feuillage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBinez régulièrement pendant toute la saison.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConseils de récolte et de forçage :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 1 — arrachage :\u003c\/strong\u003e en octobre-novembre, après les premières gelées légères, arrachez les racines et coupez le feuillage à 2 cm du collet, sans entamer le cœur. Laissez-les ressuyer quelques jours.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 2 — forçage :\u003c\/strong\u003e repiquez-les serrées et à la verticale dans un bac de sable ou de terreau humide, à \u003cstrong\u003el'obscurité totale\u003c\/strong\u003e et autour de 15 °C (cave, garage, ou sous un seau retourné). La moindre lumière verdit les feuilles et les rend très amères.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComptez 3 à 5 semaines. Récoltez le chicon en le détachant à la base de la racine — celle-ci peut souvent produire un second chicon, plus petit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAssociations bénéfiques :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eElle occupe bien une planche derrière une légumineuse, qui aura laissé le sol léger sans excès d'azote. À rapprocher de la \u003ca href=\"\/tr\/products\/250-graines-de-chicoree-sauvage-legumes-ancien-salade-semences-paysannes\"\u003echicorée sauvage\u003c\/a\u003e, dont elle descend directement. Voir \u003ca href=\"\/tr\/blogs\/le-coin-des-graines\/associations-legumes-potager\"\u003eles associations au potager\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIntérêt pour la biodiversité :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLaissez un pied monter la deuxième année : ses fleurs bleues, celles de la chicorée sauvage, comptent parmi les plus visitées par les abeilles solitaires et les syrphes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSa longue racine pivotante ameublit le sol en profondeur pour les cultures suivantes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCrue en salade avec des noix et du bleu, braisée au beurre, en gratin au jambon, ou caramélisée en tatin. Astuce : retirez le petit cône dur à la base, c'est lui qui concentre l'amertume.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRécolter ses propres graines :\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eReplantez au printemps une racine forcée non consommée : elle montera à fleurs bleues puis à graines dans l'été. Récoltez les capitules secs. Attention, elle se croise avec les chicorées et scaroles : isolez votre porte-graines. Voir \u003ca href=\"\/tr\/blogs\/le-coin-des-graines\/conserver-ses-graines\"\u003econserver ses graines\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEngagement envers la Qualité :\u003c\/strong\u003e chez SemiSauvage - Permaculture, nous cultivons et sélectionnons nos graines avec le respect du vivant comme fil conducteur. Installés près des Volcans d'Auvergne, nous choisissons des variétés reproductibles et non hybrides, testées pour leur taux de germination, triées et emballées avec soin, sans aucun traitement chimique. Notre conviction : redonner aux jardiniers la capacité de ressemer, année après année, des graines qui leur appartiennent vraiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe légume que l'on fabrique soi-même, au cœur de l'hiver.\u003c\/p\u003e","brand":"SemiSauvage","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48866998223181,"sku":"3760335360725","price":3.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0826\/1658\/2477\/files\/image_gKX08.jpg?v=1716379907","url":"https:\/\/semisauvage.com\/tr\/products\/250-graines-d-endive-demi-hative-legumes-jardin-potager-semences-paysannes","provider":"SemiSauvage","version":"1.0","type":"link"}